Cách làm bánh mì Việt Nam với Top 5 công thức “bất bại

Xin chào các bạn, hôm nay Ngoctan xin chia sẻ cùng các bạn Top 5 cách làm bánh mì Việt Nam với các thành phần  nguyên liệu phổ biến hoàn toàn có sẵn trong căn bếp của gia đình bạn. Mặc dù những công thức này không sử dụng phụ gia nhưng cách làm siêu đơn giản, thành phẩm là bánh mì vỏ mỏng giòn, ruột bông xốp mềm siêu thơm ngon đấy nhé!

#1. Công thức bánh mì không cần bột nở

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 300g
• Men khô: 5g
• Đường, muối, nước 

Cách làm

Bước 1: Trộn bột bánh mì Việt Nam

• Kích hoạt men khô: Bạn cần chuẩn bị 200ml nước ấm, ½ thìa đường, 1 nhúm muối nhỏ và 5g men khô trộn đều, để nghỉ.
• Trộn bột bánh: Lấy 300gr bột mì, cho toàn bộ hỗn hợp men khô đã kích vào trộn. Tại bước này, bạn có thể sử dụng máy trộn hoặc dùng tay để trộn bột cho đến khi bột trắng, đồng nhất với nhau là được.
• Ủ kín khối bột đã nhồi, để ủ và nghỉ khoảng 30 phút. 

*Lưu ý: Nếu sử dụng máy để trộn thì bật chế độ thấp, cuối cùng vẫn phải dùng tay để nhào lại, đập bột cho thật mịn và khối bột có thể kéo dài ra đạt.

Bước 2: Nhồi bột và tạo hình bánh mì

• Khi khối bột ủ đã nở, bạn tiến hành lấy khối bột ra và vo tròn bột thành khối, thao tác này giúp cho thoát bớt khí ra, rồi để bột nghỉ tiếp trong 5 phút. Tiếp tục cán và vê bột ra thành hình trụ, dùng dao cắt thành những miếng đều, có thể chia thành 6 miếng hoặc 8 miếng tùy theo mong muốn.
• Khâu tạo hình bánh mì cũng rất đơn giản, bạn dùng tay lăn đều bột thành những thanh dài, hơi thon và có 2 đầu nhọn. Đem ủ khoảng 60 phút, chú ý đậy kín bánh bằng khăn ẩm. Thời gian ủ lần 1 lần hoặc hai lần tùy theo nhiệt độ và độ nở mà bạn quan sát nhé.

Bước 3: Nướng bánh mì

• Khi ủ bột đã đạt thời gian, dùng dao có lưỡi sắc rạch 1 đường theo chiều dọc hoặc 3 đường xéo theo chiều ngang song song với nhau, phun thêm nước vào những chỗ bị rạch.
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 170- 180 độ C, chú ý bật trước 10 phút cho lò nóng. Khi lò đã nóng thì cho toàn bộ phần bột vào khay, bỏ vào lò nướng trong thời gian từ 18-20 phút, set nhiệt độ nướng là 170 độ C. Thành phẩm là bánh chín vàng đều, giòn thơm nóng hổi.

#2. Cách làm bánh mì việt nam dùng dấm

Công thức nguyên liệu

• 300g bột mì 
• 6g men nở
• Khoảng 200ml nước ấm
• 1 xíu muối trộn vào bột
• 10g dấm, 10g đường, 10g dầu ăn

Cùng bắt tay vào làm nào

Bước 1: Trộn bột

• Hòa tan 10g đường vào 200ml nước ấm, cho 6g men nở vào, chờ cho men được kích hoạt, lúc này có mùi chua nhẹ và nở ra như gạch cua.
• Trong khi đó, cho toàn bộ bột, cho muối, không thể thiếu dấm và dầu ăn với định lượng đã chuẩn bị vào một tô. Khi men đã được kích xong khoảng 10 phút, cho hỗn hợp nước men vào tô bột. Mình dùng máy trộn cầm tay hoặc dùng phới để trộn bột. Bột trộn đạt là khi khối bột chuyển màu trắng hơn và nở nhẹ, hơi có độ xốp so với lúc đầu. Quan sát thấy phần chân bột dính với xung quanh thành tô hình thành các sợi như rễ tre là đạt.
• Tiếp theo, rắc một lớp bột áo mỏng lên bàn, cho bột ra bàn để nhào và đập bằng tay thêm 5 phút, cuộn tròn lấy khối bột nhẵn mịn, cho lại vào và ủ bột, phủ lên trên một tấm khăn ẩm trong 15 phút.

Bước 2: Tạo hình bánh

• Bột sau khi đã đủ thời gian nghỉ, bạn lấy ra, chia nhỏ chúng thành 6 -8 phần bằng nhau và bắt đầu tạo hình. Cách tạo hình và rạch bánh khá đơn giản, bạn chỉ cần nặn thuôn và nhọn hai đầu bánh, dùng đầu nhọn rạch 1 đường thẳng chính giữa bánh, độ sâu khoảng 2mm nhé. 
• Bánh sau khi tạo hình, tiến hành ủ lần 2 từ 60 đến 80 phút, quá trình ủ phải kín gió, phủ lên trên bề mặt một tấm khăn ướt. 

Bước 3: Nướng bánh

Nướng bánh ở 170 độ C khoảng 18 – 20 phút tương tự như hướng dẫn công thức trên nhé.

#3. Cách làm bánh mì không dùng lò nướng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 300g
• Bơ lạt 20g
• Men nở (men khô) 8g
• Đường, muối, dầu ăn, nước ấm

Dụng cụ làm bánh: tô, khăn ẩm, giấy nến chống dính và nồi cơm điện để thay thế lò nướng

Cách làm bánh mì không cần lò nướng siêu đơn giản

• Bước 1: Tiến hành kích hoạt men nở bằng cách cho 220ml nước ấm, 5ml dầu ăn và 8g men vào tô khuấy đều, để nghỉ đợi men nở bông xốp như gạch cua.
• Bước 2: Trộn đều bột mì, 1 nhúm muối, 10g đường, men đã kích hoạt sau đó trộn bột thật đều, khi khối bột đã đồng nhất cho thêm bơ lạt vào nhào bột thật dẻo mịn, đập bột kỹ và tạo thành sợi màng có thể kéo dài là đạt.
• Bước 3: Phết một lớp dầu ăn thật mỏng vào tô, cho bột đã trộn vào để nghỉ khoảng 30 phút. Lưu ý lấy khăn ẩm phủ lên mặt và tránh gió trong quá trình ủ nhé.
• Bước 4: Khi bột đã nở được gấp đôi, bắt đầu nhồi bột từ 2 – 3 phút rồi chia bột thành từng phần nhỏ bằng nhau, vê tròn lại và tiếp tục để nghỉ khoảng 5 phút.
• Bước 5: Lót một lớp giấy nến chống dính dưới đáy nồi cơm điện và cho những viên bột bánh mì đã vo tròn vào. Đầu tiên, bạn bật chế độ “Cook” khoảng 10 phút sau đó cho bột nghỉ khoảng 8-10 phút. Lặp lại cách nướng 2 lần nữa là hoàn thành.

*Lưu ý: Trong quá trình nướng bằng nồi cơm điện, bạn có thể lật mặt bánh nếu bạn muốn bánh có hai mặt vàng đều nhé.

#4. Công thức bánh mì không dùng dấm

Lượng nguyên liệu cho ra 10 ổ bánh 

• Bột mì số 13: 500gr
• Men lạt: 15g 
• Đường cát trắng: 10g, Muối: 5g, Dầu ăn 5ml
• Vitamin C: 200 mg (Vitamin C đóng vai trò như phụ gia tự nhiên giúp vỏ giòn ruột mềm xốp)
• Nước lạnh + đá nhuyễn: 630g 

Cách chế biến

Bước 1: Trộn nguyên liệu

Cho bột mì và men, sau đó trộn đều bột và men khi còn khô rồi cho tiếp đường, muối, Vitamin C nghiền thành bột với liều lượng đã chuẩn bị ở trên. Cho tiếp nước đá, 5ml dầu ăn vào rồi cho vào máy trộn hoặc dùng tay trộn đều hoàn toàn, bột thành khối trắng mịn và cũng dẻo dai, căng mịn hơn là đạt. 

Bước 2: Ủ bột lần 1

Thoa một lớp dầu ăn thật mỏng, lấy hỗn hợp bột ra, vê tròn rồi ủ bột trong khoảng 30 phút để men nở được kích hoạt.

Bước 3: Chia bột và ủ lần 2

• Sau khoảng 30 phút, lúc này bột đã nở gấp đôi, nhẹ nhàng lấy ra và tuyệt đối không đánh xẹp bột. Chia bột làm 10 phần, mỗi phần tương đương khoảng 80g.
• Bột sau khi đã được chia xong, các bạn vê thành từng viên tròn căng đều rồi dùng màng bọc thực phẩm đậy kín, để nghỉ ủ bột lần 2 trong vòng 10 phút.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Các bạn cán dẹp từng viên bột đã chia, lần lượt  gấp 2 mép bột lại.
• Dùng cây lăn bột cán mỏng vị trí rìa mép bột còn lại rồi nhẹ nhàng cuộn tròn lại. Cuối cùng là vê nhẹ 2 đầu khối bột để tạo chóp nhọn, dùng dao rạch 1 đường dứt khoát trên bánh rồi xịt chút nước vào vết khe đã rạch là xong.

Chú ý:

• Trong quá trình trộn bột, bạn lưu ý đeo bao tay an toàn để hạn chế bột dính vào tay, có thể dụng chút dầu ăn để chống dính.
• Tuyệt đối không dùng bột mì khô để chống dính vì nếu lỡ tay áo bột nhiều quá sẽ làm bột bị khô, ảnh hưởng đến độ nở và xốp của bánh.
• Không nên vê và lăn, nhào nặn bột quá nhiều vì sẽ làm bề mặt bột bị sần sùi, thành phẩm bánh không đẹp.

Bước 5: Nướng bánh

Làm nóng lò ở nhiệt độ 500ºF ( tương đu7ơng 260ºC), việc làm nóng lò này nên thực hiện khoảng 20 phút. Tiến hành nướng bánh ở 180 độ C trong khoảng 20 – 25 phút, bánh chín vàng ruộm hai mặt, nóng giòn xốp mịn siêu ngon.

#5. Cách làm bánh mì bằng nồi chiên không dầu 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì số 13: 250-260gr 
• 15-20g đường; 4gr muối.
• 150-160ml sữa tươi không đường
• 50gr bơ nhạt đun chảy
• 5gr men khô, 10ml dầu ăn

Quy trình làm bánh mì với nồi chiên không dầu

Bước 1: Kích hoạt men và nhồi bột

• Đun  150-160ml sữa tươi không đường đạt khoảng 50 độ, khi còn ấm cho từ từ 5gr men khô và 15gr đường vào và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn rồi để men kích hoạt khoảng 15 phút.
• Sau đó tiếp tục cho 4gr muối và 250-260gr bột mì đã chuẩn bị vào một chén riêng và trộn thật đều. Dùng tay tạo một khoảng trống ở giữa bột, cho tiếp hỗn hợp men khô, bơ nhạt đã đun chảy, dầu ăn và dùng thìa khuấy đều theo vòng tròn để bột dần dần hòa quyện và tạo thành khối.

Bước 2: Tiến hành nhào và ủ bột lần 1

Đặt khối bột lên trên mặt phẳng và bắt đầu nhào bột bằng cách kéo dài bột ra rồi gấp bột lại liên tục. Lặp đi lặp lại công đoạn này cho đến khi bột được dẻo,mịn, có độ đàn hồi, không bị nổi cộm trên bề mặt bột bánh. Sau khi nhào bột xong, bạn đặt bột vào một cái tô lớn, đậy lại bằng một cái khăn ẩm và ủ trong vòng 60 phút.

Bước 3: Tạo hình bánh

Khi bột đã được ủ đủ thời gian để đạt độ nở mềm, bạn hãy bắt đầu chia nhỏ bột ra và tạo hình bánh mì. Sử dụng cái chày lớn để cán mỏng bột theo hình dạng của bánh mì, hãy chú ý đè thật chặt và kín các mép bột, dùng một vật nhọn để rạch một đường dọc theo chiều dài bánh mì rồi  tiếp tục ủ bột lần 2.

Bước 5: Bắt đầu nướng bánh mì bằng nồi chiên không dầu

Đầu tiên, bạn cần làm ẩm vỏ bánh mì trước khi làm bánh bằng nồi chiên không dầu để đảm bảo thành phẩm bánh mì được mỏng, có độ xốp mềm và kết cấu bánh không bị phá vỡ.Trong khoảng 15 phút đầu, bạn chỉ nên nướng bánh bằng nồi chiên không dầu, set ở nhiệt độ khoảng từ 150-170 độ C.

Chú ý không nướng bánh ở nhiệt độ cao hơn và dễ bị khét. Sau đó, vớt bánh ra bên ngoài, tiếp tục làm ẩm vỏ bánh lần 2 và nướng thêm tiếp tục ở nhiệt độ trung bình là 150 độ C trong vòng 15 phút. Chú ý khi các bề mặt của bánh mì vàng đều, giòn và thơm là hoàn thành.

Với Top 5 công thức “bất bại” đơn giản cách làm bánh mì Việt Nam mà Ngoctan chia sẻ, chắc chắn bạn sẽ tự tin vào bếp để làm món bánh giòn tan, xốp mềm chiêu đãi cả gia đình đúng không nào?