Học cách làm bánh mỳ Doner Kebab cực đơn giản, chuẩn vị

Những chiếc bánh Doner Kebab đến từ Thổ Nhĩ Kỳ từ lâu đã nổi danh vì độ thơm ngon, hấp dẫn với hương vị đặc trưng riêng. Bạn biết không, chúng ta hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh mì chuẩn vị chỉ với cách làm bánh mỳ Doner Kebab siêu đơn giản cùng Ngoctan, hãy cùng khám phá ngay nhé!

Nguyên liệu cho món Bánh mì Kebab

Phần bánh mì

• Bột mì số 13: 1 kg
• Men nở ( dạng men khô không cần kích hoạt instant đỏ): 15 gr
• Phụ gia bánh mì lạt 5gr ( có thể mua tại siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa)
• Muối 10 gr
• Bơ lạt 23 gr
•  Nước lọc 620 ml

Phần nhân bánh mì 

• Thịt heo nạc vai: 800g
• Trứng gà: 4 quả
• Cà chua: 1 quả
• Bắp cải tím: 1/4 bắp
• Dưa chuột: 1- 2 quả
• Xà lách: 1 cây
• Gia vị: Bột thì là, bột quế, lá thyme và rosemary,  muối, hạt tiêu, hạt nêm, đường, Sốt mayonnaise, tương cà, tương ớt, mù tạt vàng…

Hướng dẫn cách làm bánh mỳ doner kebab

Bước 1: Trộn bột

• Chuẩn bị một chiếc tô lớn, cho vào tô 1kg bột mì (bạn nhớ chừa lại một chút bột khô), 15g men nở, 5g phụ gia bánh mì đã chuẩn bị, 10g muối, 23g bơ lạt và 620ml nước lọc. 
• Sau đó tiến hành trộn đều hỗn hợp bột cho đến khi bột đã bắt đầu thấm nước, chúng kết dính lại thành một khối. đồng nhất là được. 
• Chú ý tránh cho trực tiếp muối và men gặp nhau, nên để chúng ở hai vị trí khác nhau trong phần bột để men được kích hoạt tốt nhất.

Bước 2: Nhồi bột

Đầu tiên bạn nhào nặn cho cục bột mịn, dẻo và có độ đàn hồi nhất định bằng cách lặp lại các thao tác gấp bột lại, sau đó dùng mu bàn tay miết và kéo bột ra xa, chú ý không tác động và ấn mạnh bột xuống dưới. Lặp lại thao tác cho đến khi bột đạt yêu cầu, khối bột trắng, dẻo mịn, không dính tay và có thể kẽo dàn thành một màng mỏng không rách là hoàn thành. 

Nếu bạn sử dụng máy trộn bột thì có thể đánh tất cả nguyên liệu trong 7 – 10 phút liên tục ở tốc độ trung bình, kiểm tra cho đến khi bột thành khối, ổn định, dẻo mịn, có độ đàn hồi là được nhé.

Bước 3: Chia bột, cán bánh và ủ

• Sau khi đã nhào hoàn thành phần bột xong, chia bột thành từng phần bằng nhau, trùng bình khoảng 200g mỗi phần,
• Lúc này bạn cho một lớp một khô đã chừa lại ở bước 1 ra bàn, nhào sơ từng phần bột sau đó tiến hành vê tròn và cán mỏng phần bột. Lặp lại các bước cho từng đến khi hết phần bột đã chuẩn bị là hoàn thành.
• Đặt số bột đã cán vào khay nướng, chú ý lót sẵn phần giấy nến ra và  kế tiếp cho vào lò nướng và ủ, cài đặt nhiệt độ 30 độ C, đảm bảo độ ẩm 80% và ủ liên tục trong vòng 1 giờ đồng hồ.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước, set ở mức nhiệt độ 200 độ C khoảng 15 phút trước khi nướng bánh mì. Lúc này, cho  khay bánh vào lò và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong vòng 15 phút cho bánh chín vàng đều, nở bông xốp là đạt.

Hướng dẫn cách làm nhân bánh mỳ doner kebab

Bước 1: Sơ chế và tẩm ướp thịt

Sơ chế, rửa thịt bằng nước muối pha loãng, xả nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo để chuẩn bị tẩm ướp thịt. Cắt thịt lợn thành từng bản dài và có độ mỏng khoảng 1cm, chú ý khứa chéo trên bề mặt để gia vị có thể ngấm sâu giúp thịt thơm ngon, đậm đà hơn.

Cho thịt sau khi sơ chế vào tô lớn, cho thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 muỗng canh mù tạt vàng, lá thyme và rosemary, ½ thìa bột thì là và bột quế. Tấm ướp và để thịt nghỉ trong khoảng 1 giờ.

Bước 2: Nướng thịt

Trong bài viết hôm nay, Ngoctan chia sẻ đến bạn 2 cách nướng thịt, bạn có thể áp dụng khi có xe bánh mì lưu động hoặc tự nướng tại nhà nhé.

Cách 1: Nướng thịt Kebab tại nhà

• Bạn tiến hành gói phần thịt đã chuẩn bị bằng giấy bạc, cho vào lò rồi nướng và bật chế độ ở nhiệt độ 200 độ C khoảng 50 phút.
• Sau đó, bạn bắt đầu mở lớp giấy bạc ra và tiếp tục nướng thêm trong khoảng 10 phút để phần thịt bên ngoài vàng đều, giòn và thơm hơn.
• Khi nướng xong, bạn để nguội và cắt thịt thành lát thật mỏng vừa ăn nhé.

Cách 2: Nướng thịt bằng xe Doner Kebab chuyên dụng

• Lần lượt xiên các bản thịt sau khi tẩm ướp lên trục cây xiên, chú ý quá trình xiên ưu tiên những bản thịt dày hơn ở lớp dưới cùng, các bản thịt có độ mỏng hơn nhỏ lớn chồng lên và cứ thế cho đến khi không còn xiên được nữa. 
• Lắp cây thịt đã hoàn thành lên trục lò nướng, vặn chốt thật cẩn thận để cố định và đảm bảo chắc chắn. Chú ý bạn nên để khoảng cách giữa cây thịt và mặt lò khoảng 12cm, bởi vì nếu để gần sẽ tốn gas, thịt bị cháy khô không ngon.
• Tiếp theo, mở ở van gas để cấp gas vào buồng đốt, cắm điện để thiết lập cấp điện vào bộ phận mô-tơ. Lúc này, bạn chỉ cần bật công tắc khởi động lò, chờ đến khi lửa bắt đầu hồng lên thì bật công tắc mô-tơ làm quay cây thịt và giúp thịt chín đều, từ từ và từ trong ra ngoài. Bây giờ bạn có thể nghỉ ngơi và chờ cho đến khi cây thịt ngả sang màu vàng, chín và tỏa ra mùi thơm phức.

*Lưu ý: dùng bếp nướng dễ sử dụng, thao tác, có thể nướng với số lượng thịt lớn, phù hợp khi bạn kinh doanh.

Bước 3: Chuẩn bị Salad ăn kèm

• Trong lúc đợi thời gian để nướng thịt, bạn tiến hành sơ chế một số rau củ để làm salad ăn kèm chuẩn vị. Bắp cải tím rửa sạch, thái chỉ rồi vớt ra rổ thưa để ráo nước. Cà chua, dưa chuột rửa sạch bỏ cuống rồi thái thành từng lát mỏng. Xà lách nhặt bỏ gốc, lá úa và rửa sạch.
• Chuẩn bị hỗn hợp sốt salad bao gồm 200g mayonnaise, 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh tương ớt, 1/3 muỗng canh sốt ớt tabasco, 1 thìa nhỏ hạt tiêu xay vào tô lớn và trộn đều. 
• Trút toàn bộ phần rau củ đã cắt mỏng vào sốt rồi trộn đều cho thấm thật đều gia vị.

Chuẩn bị sốt bánh mì Doner Kebab

Chuẩn bị 4 lòng đỏ trứng gà tươi ( để ở nhiệt độ phòng, không lạnh), 300g dầu ô liu, 1 nhúm muối nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, ½ thìa cafe đường và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Dùng máy đánh ở tốc độ thấp, đánh đều tay đến khi hỗn hợp mịn mượt, có màu vàng nhạt và vị béo ngậy. Bạn có thể chủ động gia giảm gia vị độ chua, mặn, ngọt theo khẩu vị của gia đình.

Hoàn thành cách làm bánh mỳ doner kebab

Cắt phần bánh mì tròn thành 4 phần bằng nhau, tạo thành từng phần ăn hình tam giác đặc trưng. Dùng dao xẻ ở giữa ¼ mỗi khoanh bánh mì để cho nhân vào.

Đầu tiên, bạn rưới đều phần sốt ăn kèm vào bên trong bánh, tiếp theo là một lớp salad và 1 lớp thịt nướng thái thật mỏng là hoàn tất. Bạn có thể sử dụng lò nướng (tại nhà) hoặc máy kẹp bánh mì giúp Doner Kebab nóng giòn, dậy vị và hấp dẫn hơn khi thưởng thức nhé.

Nếu bạn muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị của những chiếc bánh cực ngon và lạ miệng thì đừng chần chừ làm theo cách làm bánh mì Doner Kebab siêu đơn giản cùng Ngoctan nhé. Từng bước thực hiện, các nguyên liệu cần có, cách làm chi tiết chắc chắn sẽ đồng hành cùng bạn, cuối tuần này cùng xắn tay vào bếp và trổ tài ngay nhé!

Nguồn ảnh: Tổng hợp