Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo giòn ngon

Tuy là món ăn truyền thống của Hàn Quốc nhưng kim chi cải thảo lại rất được lòng các tín đồ ẩm thực tại Việt Nam. Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon không khó nhưng cần một chút tỉ mỉ và cẩn thận. Hãy theo dõi bài viết sau để bạn có thể tự tay làm ngay cho mình món kim chi hấp dẫn, chuẩn vị Hàn Quốc nhé!

Hướng dẫn cách làm kim chi cải thảo giòn ngon vị Hàn Quốc truyền thống

Nếu bạn thích ăn kim chi cải thảo giống y như vị khi ăn ở Hàn, thì hãy lưu ý thực hiện đầy đủ các bước sau.

Nguyên liệu:

• 3kg cải thảo
• 2 muỗng canh bột nếp
• 2 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
• 7 cây hành lá, hẹ
• 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng, 1 củ hành tây
• Gia vị: muối, 2 muỗng canh đường, 1 chén nước mắm, 2 chén bột ớt Hàn Quốc

Các bước thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo: Rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Tiếp đó, tách lá rồi đem phơi nắng khoảng 1 tiếng (bước này giúp muối kim chi có độ giòn khi ăn). Sau khi phơi cải thảo xong, đem trộn với 70g muối tinh.

Lưu ý: Phần trắng của cải thảo nên xát muối nhiều hơn, còn phần lá vì mỏng chỉ nên xát ít muối để tránh kim chi làm ra bị quá mặn.

• Cà rốt và củ cải trắng: Gọt vỏ và rửa sạch, bào thành những sợi nhỏ vừa ăn. Bào xong, đem cà rốt, củ cải trắng bóp với chút muối tinh. Sau đó, vắt bỏ hết nước, bước này cũng giúp cà rốt và củ cải trắng được giòn hơn.
• Hành lá, hẹ loại bỏ lá hư rồi sửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
• Tỏi, hành tây, gừng làm sạch, băm nhỏ.

Bước 2: Làm nước sốt kim chi

• Hòa bột nếp với 1 lít nước vào nồi và đặt lên bếp đun sôi, khuấy đều tay để bột không bị cháy. Khi thấy bột sôi thì cho đường vào, khuấy tan và tắt bếp để bột nguội bớt.
• Khi bột còn ấm, tiếp tục cho bột ớt Hàn Quốc vào và khuấy khoảng 20 phút. Sau đó, cho tiếp hành tây, gừng, tỏi đã băm nhỏ vào cùng với nước mắm và trộn đều. 
• Rồi tiếp tục cho củ cải, cà rốt, hành lá, hẹ đã sơ chế vào hỗn hợp bột và trộn đều lên lần nữa.

Bước 3: Phết sốt kim chi

Sau khi hoàn thành nước sốt kim chi, tiếp đến chúng ta sẽ thực hiện công đoạn quan trọng nhất chính là phết sốt kim chi lên cải thảo. 

• Bạn dùng bao tay và phết đều lên từng bề mặt cải thảo. 

• Phết xong, cuộn tròn kim chi lại, rồi xếp vào hộp nhựa hay thủy tinh (không nên ép kim chi quá đầy và chặt). 

• Sau đó đặt ở nhiệt độ bình thường chừng 2 – 3 ngày để kim chi lên men. Cuối cùng là mang vào tủ lạnh và dùng dần.

Món kim chi cải thảo Hàn Quốc chuẩn vị khi đạt yếu tố sau:

Thành phẩm kim chi phải giữ được độ dai giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng vị thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá. Mùi vị không được quá mặn, quá nhạt mà phải có vị chua dịu, thơm ngon, kích thích vị giác.

Cách làm kim chi cải thảo theo công thức của người Việt Nam

Tuy người Việt Nam rất thích ăn kim chi cải thảo Hàn Quốc nhưng không phải ai cũng ăn được do mùi vị rất cay. Vì thế họ đã biến tấu món kim chi cải thảo này theo công thức riêng biệt để phù hợp với khẩu vị của mình.

Nguyên liệu:

• 1,5kg cải thảo
• 3 củ cà rốt, 3 quả dưa chuột
• Tỏi, gừng, ớt
• 1 nắm hành lá
• Các loại gia vị: muối, mắm, đường, mì chính, giấm, ớt bột Hàn Quốc,…

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cải thảo: Sơ chế tương tự cách làm kim chi cải thảo theo công thức truyền thống.
• Cà rốt cạo sạch vỏ, bào sợi. Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ thái sợi. Hành lá thái dọc sau khi rửa sạch. Trộn 2 thìa muối với tất cả những nguyên liệu trên để từ 3 đến 4 tiếng giúp tạo độ giòn.

Bước 2: Làm nước sốt kim chi

• Gừng làm sạch, thái mỏng. Tỏi bóc thành tép nhỏ. Ớt cắt dọc dài, bỏ hạt. 
• Sau đó, giã nhuyễn hoặc xay các nguyên liệu này, rồi cho 2 thìa đường, 2 thìa mắm, 2 thìa giấm, ớt bột vào trộn đều. 
• Tiếp đến, cho cà rốt, hành lá, dưa leo vào hỗn hợp nước sốt trộn thật đều để thấm vị.

Bước 3: Phết kim chi

Phết phần nước sốt đã chuẩn bị ở bước 2 vào từng kẽ lá cải, đảm bảo phết đều. Sau đó, cuộn cải thảo thành bó chặt để phần sốt không rơi ra ngoài, bỏ vào hộp đậy nắp trong 1 ngày để kim chi lên men, rồi cho vào ngăn mát bảo quản.

Cách bảo quản kim chi cải thảo

Nếu nhà không có tủ lạnh, có thể bảo quản kim chi nơi khô ráo, thoáng mát nhưng thời hạn dùng không dài. Vì oxi trong không khí làm tăng quá trình lên men của kim chi. Do đó, nếu muốn giữ kim chi tươi lâu cần phải tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.

Kim chi ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ 5 – 10 độ C trong 2 – 3 tuần. Vì thế nên đặt kim chi trong ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản không chỉ được lâu mà còn kéo dài thời gian lên men. Còn nếu muốn kim chi chậm lên men hơn nữa nên bảo quản ở 3 – 5 độ C.

Thông tin thêm về kim chi cải thảo

Làm sao để kim chi cải thảo có màu đỏ?

Màu đỏ của kim chi được tạo thành chính là nhờ vào ớt bột Hàn Quốc và đây cũng là gia vị không thể thiếu trong món ăn này.

Ớt bột Hàn Quốc khi mua là loại bột ớt đã được xử lí nên sẽ có màu đẹp và ít bị hăng, cay nồng hơn so với bột ớt bình thường.

Cách chữa kim chi bị mặn?

Nếu kim chi của bạn không may bị mặn thì hãy dùng ngay khoai tây sống, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành những lát to, cho vào kim chi là có thể giảm phần nào độ mặn không mong muốn.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng giấm thơm, nước cốt chanh tươi với số lượng nhỏ cho vào kim chi để giúp chữa mặn.

Hy vọng rằng với cách làm kim chi cải thảo giòn ngon đã được chia sẻ trong bài viết này, sẽ giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn quốc dân của người Hàn Quốc ngay tại gia với hương vị thơm ngon và đúng chuẩn.