Khô cá sặc làm gì ngon

【Giaỉ đáp】Khô cá sặc làm gì ngon? – 5 món đặc sản miền tây

Với vị ngọt dai và chắc của thịt, cá sặc ngày càng được lòng thực khách, trở thành đặc sản trứ danh ở miền tây và là món ngon được ưa chuộng trong những nhà hàng sang trọng. Vậy khô cá sặc làm gì ngon

Khô cá sặc làm món gì ngon?

Giải đáp nhanh khô cá sặc làm gì ngon

Cá sặc nổi trội nhờ vào cá to, nhiều thịt, ít xương. Đặc biệt thịt ngọt, chắc, dai hơn khi được chế biến thành khô. Khi lựa khô bạn nên lựa những con to, nơi sản xuất uy tín để khô đạt chất lượng, không quá nhạt hay quá mặn.

Hiện nay, khô cá sặc 1 nắng được chế biến để có thể vừa mang đi xa, vừa giữ được độ ngon và chất dinh dưỡng vốn có của cá sặc. Vì thế bạn có thể chiên, nướng đơn giản là có thể dùng với cơm rồi. Món cá nướng chiên ăn với cơm trắng nóng hổi thì không thể thiếu chén nước mắm hoặc mắm me mới gọi là đầy đủ, trọn vị.

>>> Bạn có biết: Cách làm nước mắm me chấm khô

Còn nếu có thời gian, bạn có thể chế biến gỏi xoài khô cá sặc, gỏi khô cá sặc dưa leo hoặc gỏi khô cá sặc với lá sầu đâu. Vậy trong nội dung tiếp theo chúng ta hãy tìm hiểu chi tiết cách chế biến từng món ăn nhé!

Mách bạn cách chế biến khô cá sặc đong đầy hương vị miền tây

Khô cá sặc nướng hoặc chiên

Sau khi mua về, bạn cần phải ngâm khô cá sặc với nước nóng trong 30 phút để rửa sạch chất bẩn trong khô. Rồi rửa lại nước sạch, để ráo mới chiên hoặc nướng.

Như bạn đã biết cá sặc cần được ướp muối cẩn thận mới có thể đảm bảo chất lượng, lượng muối quá ít sẽ khiến thịt bị bở nhưng muối quá nhiều thì khiến khô bị mặn. Trường hợp mua nhầm sản phẩm bị mặn bạn có thể rửa cá với dấm hoặc nước chanh để giảm độ mặn của khô.

Khô cá sặc nướng
Khô cá sặc nướng

Trong những ngày vội vã, chỉ cần khô cá sặc nướng hoặc chiên chấm với tương ớt/ nước mắm ớt, cùng với đĩa rau sống hoặc canh rau đạm bạc ăn cơm thì cũng đã đầy đủ dư vị rồi. Và nếu có thong thả thời gian thì hãy thử những món gỏi đặc sản dưới đây.

Cách làm gỏi xoài khô cá sặc

Trong những ngày mưa lâm râm, gấp một đũa gỏi xoài khô cá sặc giòn rụng chua chua cay cay hòa lẫn cùng thịt cá ngọt dai, thơm lừng mùi tỏi ăn với bánh tráng thì phải nói là cực phẩm khỏi chê! Để chế biến món đặc sản này bạn cần thực hiện 4 bước đơn giản:

Cách làm gỏi xoài khô cá sặc
Cách làm gỏi xoài khô cá sặc

Chuẩn bị nguyên liệu:

300 gram khô cá sặc; 1kg xoài sống, rau thơm gồm húng lủi, húng cây, ngò gai non; hành tím, đậu phộng, tỏi, ớt và gia vị đầy đủ.

Sơ chế nguyên liệu: 

  • Nướng khô cá sặc đã được rửa sạch, loại bỏ xương lấy thịt, xé thịt cá thành miếng vừa ăn.
  • Xoài sống gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi đều nhau. Lưu ý để xoài giòn hơn thì hãy ngâm xoài với nước đá lạnh ngay sau khi cắt sợi xong.
  • Rau sống rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ nhưng đừng quá nhỏ.
  • Đậu phộng rang thơm, bóc vỏ, đập dập
  • Hành tím thì lột vỏ, rửa sạch, cắt thành khoanh tròn mỏng rồi phi thơm với dầu.

Chế biến nước trộn gỏi:

Đâm ớt và tỏi thật nhuyễn cho vào chén. Rồi cho đường vào chén sao cho đường chiếm ⅔ chén. Tiếp theo chế từ từ nước mắm vào chén sao cho lượng nước mắm bằng mặt lượng đường. Cuối cùng cho lượng giấm thích hợp vào và trộn đều hỗn hợp cho tan đường.

Bắt đầu trộn gỏi

Ban đầu cho xoài vào 1 cái tô to, rồi chế đều nước trộn gỏi lên xoài, dùng đũa trộn đều và để xoài thấm gia vị trong 10 phút. Tiếp theo cho khô và rau thơm vào, trộn lại lần nữa rồi gắp ra dĩa. Cuối cùng rắc hành phi và đậu phộng lên dĩa gỏi là hoàn thành rồi đấy.

*Lưu ý: nếu thích bạn có thể thêm cà rốt để tăng độ giòn và hấp dẫn cho món gỏi xoài khô cá sặc. Cà rốt cũng được bào sợi mỏng như xoài.

>>> Xem thêm: Cách chế biến cá chỉ vàng khô

Gỏi khô cá sặc dưa leo thanh mát, đậm đà

Món khô cá sặc dưa leo giòn giòn, thanh mát kết hợp với thịt cá sặc béo ngậy, cùng một chút chua chua củ thơm và những hương vị ngào ngạt kết hợp của hành phi, rau thơm, đậu phộng là món lai rai cùng bánh tráng mè không thể bỏ qua!

  • Chuẩn bị nguyên liệu gồm: 300 gram khô cá sặc, 500 gram dưa leo (nên chọn quả có vỏ xanh đậm), 1 trái cà rốt, ¼ trái thơm, rau răm và rau thơm, hành tím, tỏi, ớt, giấm và gia vị đầy đủ.
  • Sơ chế cá khô: cá khô được ngâm với nước nóng trong khoảng 30 phút, rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Sau đó, đem nướng rồi xé nhỏ vừa ăn, lấy thịt, bỏ xương.
Sơ chế nguyên liệu làm gỏi cá sặc dưa leo
Sơ chế nguyên liệu làm gỏi cá sặc dưa leo
  • Sơ chế nguyên liệu: dưa leo cắt đôi, bỏ ruột, cắt xéo mỏng vừa phải rồi ngâm với nước đá để giữ được độ giòn. Cà rốt gọt vỏ, cắt sợi. Thơm gọt vỏ, cắt mỏng. Rau răm và rau thơm thì rửa sạch và cắt nhỏ. (Như hình).
  • Chế biến nước sốt trộn gỏi: đâm tỏi và ớt trong 1 cái chén nhỏ thật nhuyễn, rồi cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh chanh, 1 muỗng canh giấm vào khuấy đều.
  • Bắt đầu trộn gỏi: cho dưa leo và cà rốt vào một cái tô to, rồi rưới đều nước trộn gỏi lên mặt, trộn đều và ngâm khoảng 15 phút để thấm gia vị. Sau đó cho khô, thơm và rau thơm vào tô, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.
Gỏi khô cá sặc dưa leo
Cuối cùng gắp gỏi ra đĩa, cho hành tím phi và đậu phộng rang (đã được đập dập) lên mặt.

Cách làm khô cá sặc gỏi sầu đâu – Đặc sản An Giang

Gỏi khô sầu đâu là một đặc sản của An Giang từng có mặt trong top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam từ năm 2011 – 2016. Món ăn trứ danh này là sự kết hợp hài hòa giữa khô cá lóc hoặc khô cá sặc với thịt ba rọi, dưa leo, cà chua và đặc biệt là lá non và hoa của sầu đâu. Điểm thu hút chính là vị đắng đặc trưng nơi đầu lưỡi nhưng lại ngọt thanh trong miệng cực kỳ hấp dẫn của sầu đâu. 

Gỏi sầu đâi cá sặc
Gỏi sầu đâi cá sặc ăn lần đầu thì đắng nhưng càng ăn càng ngọt, càng thú vị

>>> Tìm hiểu thêm về món ăn và đặc sản An Giang: tại đây!

  • Chuẩn bị nguyên liệu: 300 gram khô cá sặc, 200 gram thịt ba rọi, 1 nắm lá sầu đâu, 1 trái dưa leo, ¼ thơm, rau thơm, hành phi, đậu phộng rang, me, ớt, tỏi và gia vị đầy đủ.
  • Khô cá sặc ngâm nước nóng trong 30 phút rồi để ráo, đem nướng. Sau đó lấy thịt, bỏ xương, thịt cá sặc xé thành miếng nhỏ vừa ăn. Thịt ba rọi luộc, rồi xắt lát.
  • Chế biến nguyên liệu: lá non sầu đâu và hoa chưa nở được rửa sạch, rồi ngâm với nước đá cho giòn. Dưa leo cũng bỏ ruột, xắt xéo mỏng vừa phải và cũng ngâm với nước đá. Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Chế biến nước sốt trộn gỏi: me ngâm với nước nóng lọc lấy 2 muỗng canh cốt. Tỏi và ớt đâm nhuyễn trong chén, rồi cho nước cốt me, 1,5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào và khuấy đều.
  • Bắt đầu trộn gỏi: cho sầu đâu, dưa leo vào tô lớn, rồi rưới đều nước sốt trộn gỏi lên, trộn đều và để 15 phút để thấm gia vị. Sau đó cho khô cá, thịt, thơm, rau thơm và tô, trộn lại lần nữa, rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng gấp gỏi ra dĩa, cho hành phi và đậu phộng lên mặt.

*Lưu ý: bạn có thể thay thế khô cá sặc bằng khô cá lóc hoặc tôm luộc.

Những lưu ý khi chế biến các loại gỏi từ khô cá sặc

Cách làm khô cá sặc bớt mặn

Như bạn đã biết, để khô cá sặc được ngon, bảo quản lâu thì quan trọng nhất chính là lượng muối được ướp phải vừa phải. Nếu quá ít muối thì thịt bị bủng, còn muối nhiều thì cá lại khá mặn, mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt cá và khó chế biến. Tuy nhiên nếu như bạn mua nhầm sản phẩm hơi mặn thì có thể áp dụng một trong những cách sau để giảm độ mặn cả khô cá sặc:

  • Ngâm khô cá sặc trong nước vo gạo trong 30 – 40 phút.
  • Ngâm khô trong nước ấm 30 phút.
  • Ngâm khô trong nước chanh loãng 30 phút theo tỷ lệ: 3 chén nước, 1 trái chanh.
  • Ngâm trong nước muối loãng

Làm sao để xé thịt cá dễ hơn

  • Khi làm gỏi, bạn có thể nướng hoặc chiên khô cá sặc nhưng ngon nhất vẫn là nướng và nướng trên than hồng. Nướng trên than giúp thịt cá ngọt hơn, thơm hơn rất nhiều.
  • Để dễ lấy thịt cá, loại xương và miếng thịt không bị nát bạn cầm lấy đuôi cá và dùng dao đập nhẹ đều vào cá vài cái. Tuy chỉ là mẹo nhỏ nhưng sẽ giúp bạn loại bỏ những mảng khét ngoài da cá và lấy thịt nhanh chóng, đơn giản hơn đấy!

Bí quyết làm nước mắm trộn gỏi ngon

Đối với gỏi thì nước sốt là yếu tố tiên quyết giúp gỏi thơm, ngon, trọn vị và hòa hợp các nguyên liệu. Nước sốt muốn ngon thì tỏi và ớt nên dùng chày để đập nhuyễn chứ không nên bầm, nước mắm phải dùng loại ngon, đậm đà. Còn tỷ lệ pha nước chấm có thể tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi gia đình.

Vậy bạn đã không còn thắc mắc khô cá sặc làm gì ngon nữa rồi phải không! Nếu không có đơn giản thì chỉ cần vài phút chiên hoặc nướng khô cá sặc là có thể ăn với cơm nóng rồi. Còn thỉnh thoảng muốn đổi gió thì hãy thử những món gỏi ăn mãi không chán, đặc biệt là gỏi cá sặc sầu đâu là một món ăn cực kỳ thú vị, bạn nhớ đừng bỏ qua đấy!

Chúc bạn ngon miệng!