Khô cá chỉ vàng

Khô cá chỉ vàng là một trong những loại khô phổ biến và nổi tiếng ở nước ta không chỉ ở miền trung mà còn ở miền tây. Có sọc màu vàng chanh chạy dọc sống lưng như sợi chỉ. Khô được tẩm ướp sẵn chỉ cần nướng hoặc chiên sơ ăn với cơm hoặc nhâm nhi có vị béo, ngọt ngọt cay cay rất hấp dẫn.

Khô cá chỉ vàng mình bán đảm bảo

Cá khô chỉ khoảng ¾ lòng bàn tay, thịt không quá dày, cũng không quá mỏng vừa ăn, chỉ cần bắt chảo lên đảo qua đảo lại là mùi thơm ngào ngạt. Ăn với cơm cực bắt hoặc xé chấm với tương ớt nhâm nhi. Khô không kén người ăn, cả người lớn và trẻ nhỏ đều thích. Khô cá chỉ vàng mình bán không quá lớn, cũng không quá nhỏ, ướp vừa ăn, bạn có thể thêm một số gia vị và điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình. Nếu để ngăn đá tủ lạnh thì có thể dùng đến 1 tháng.

• Nguyên liệu tươi ngon: cá tươi được bắt và chế biến thành khô ngay
• Chế biến an toàn: Nhà làm không có chất bảo quản, hàn the.
• Hương vị vừa ăn: Chỉ tẩm ớt và đường mang đến vị cay và ngọt vừa ăn.
• Chất lượng tốt: Phơi 1 nắng nên đảm bảo khô ráo và giữ được thịt cá
• Chế biến đơn giản: Chỉ cần nướng, chiên sơ là dùng được
• Dễ bảo quản: Bảo quản và sử dụng trong 7 ngày ở điều kiện bình thường, 1 tháng bảo quản tủ lạnh. (Tham khảo: Cách bảo quản cá khô)

Nếu không thích khô cá chỉ vàng tẩm ướp, bạn có thể thử khô cá lù đù một nắng mằn mặn, đầy thịt ăn với cơm nóng rất ngon. Và chắc chắn nếu yêu thích khô miền tây ắc hẳn bạn không thể bỏ lỡ khô cá sặc một nắng bùi béo, mặn mặn. Đặc biệt 2 loại khô một nắng nức tiếng bạn có thể tham khảo thêm là khô cá tra một nắng và khô cá dứa một nắng, khô đầy thịt đã được rút xương, hòa lẫn chút vị béo ngậy, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Cách chọn khô cá chỉ vàng

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nơi cung cấp khô cá chỉ vàng online, ngoài chợ, trong các tiệm tạp hóa, … như thế việc lựa chọn được sản phẩm chất lượng sẽ phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của khách hàng. 

• Cảm nhận: Cầm cá chỉ vàng lên không bị dính tay, cá khô ráo
• Quan sát cá hình dạng: cá có hình thoi, dẹp 2 bên, dài từ 10cm – 15cm
• Màu sắc: lưng cá có màu nhạt, sáng, trắng sạch và có màu đỏ nâu ở phần bụng

Cá chỉ vàng khô tẩm chỉ cần nướng hoặc chiên sơ trong 3 phút là có thể dùng hoặc chế biến thành nhiều món ăn như khô cá chỉ vàng rim, gỏi khô hấp dẫn.

Mỗi kg khô cá chỉ vàng tầm 70 – 100 con tùy thuộc vào kích thước cá. Khi mua cá về để bảo quản ăn dần, bạn hãy gói giấy báo khô lại, rồi mới cho vào túi nilon bỏ vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu có thể hãy bỏ vào ngăn đông tủ lạnh để sử dụng lâu hơn – đến 1 tháng. Thông thường khô thường có mùi nên hãy buộc túi nilon thật kỹ hoặc cho cá chỉ vàng khô vào hộp thực phẩm đập nấp thật kín.

>> Xem thêm khô cá tẩm ướp từ Nha Trang, Khánh Hòa:

Khô cá hố tẩm	Khô cá cơm tẩm
Khô cá mối tẩm

4 Cách chế biến cá chỉ vàng khô đậm đà

Ngoài cách chiên và nướng, khô cá chỉ vàng còn có thể dùng để rim ngọt, sốt chua ngọt hay rim sa tế. 4 cách chế biến cá chỉ vàng khô này bạn không chỉ có thể áp dụng trong bữa cơm gia đình mà còn có thể trổ tài trong những dịp đặc biệt.

Đặc biệt những món ăn tuyệt hảo này không cần phải chuẩn bị quá cầu kỳ mà chỉ cần vài nguyên liệu đơn giản là có thể thực hiện.

1. Cá chỉ vàng khô với sa tế

Theo chacangoctan, bất kỳ loại khô nào thế nướng là ngon nhất vì sẽ giúp khô dậy mùi thơm nhất. Đặc biệt, món ăn sẽ không bị rút nhiều dầu mỡ. Thịt cá khi nướng lên cũng giữ được độ ngọt tự nhiên hơn khi chiên. Vì thế món đầu tiên mình sẽ giới thiệu là cá chỉ vàng khô nướng sa tế.

• Chuẩn bị nguyên liệu: khô cá chỉ vàng 300 gram, sa tế, gia vị gồm tỏi, đường, xì dầu và hạt tiêu.
• Chuẩn bị nước sốt tẩm khô: trộn vào chén hỗn hợp gồm 2 muỗng sa tế, 1 muỗng đường, 2 muỗng xì dầu, ½ muỗng tiêu. Cùng với 1 muỗng tỏi băm.
• Bước cuối cùng: là cho cá chỉ vàng khô lên vỉ, từ từ phết đều nước sốt lên từng mặt cá và bắt đầu nướng.

*Lưu ý: Trên vỉ nướng lót giấy bạc. Nếu nướng lửa than có thể dùng lá chuối.

Món khô cá chỉ vàng rim sa tế không chỉ ngon ngọt, giòn giòn mà còn cay cay ăn mãi không ngán. Rất thích hợp để nhâm nhi tán gẫu trong những ngày mưa.

Tuy nhiên, món này chắc chắn sẽ không thích hợp với những bạn không ăn cay hoặc gia đình có trẻ nhỏ.

2. Cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt

Nếu bạn không chỉ thích vị cay mà còn chút chua chua đỡ ngán thì đừng bỏ qua món cá chỉ vàng khô sốt chua ngọt nha.

• Chuẩn bị nguyên liệu: khô cá chỉ vàng khoảng 13 con, chanh hoặc giấm, sả và đầy đủ gia vị.
• Pha nước sốt chua ngọt: hòa tan hỗn hợp gồm 3 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước chanh cùng hành, sả ớt với nhau.
• (Lưu ý hành và ớt xắt nhỏ, xả băm nhuyễn)
• Chiên khô cá chỉ vàng như thông thường.
• Sau khi khô vàng đều 2 mặt thì cho hỗn hợp nước sốt vào chảo, để lửa nhỏ để gia vị thấm vào khô. Khi nước sốt sền sệt là có thể tắt bếp và thưởng thức món ăn.

3. Khô cá chỉ vàng rim nước mắm rim me

Khô cá chỉ vàng rim nước mắm

Món khô cá chỉ vàng rim nước mắm này mang hương vị ngọt ngọt, mặn mặn, cay cay hòa quyện rất thích hợp trong các bữa ăn gia đình và đặc biệt là cũng rất dễ chế biến.

• Chuẩn bị nguyên liệu: khô cá chỉ vàng 300 gram, hành tím, tỏi, gừng, sả, ớt và gia vị gồm đường và nước mắm.
• Nướng khô cá chỉ vàng trước. Sau đó dùng chày đập nhẹ khô để khô mềm và dễ thấm gia vị hơn. Rồi xé khô thành miếng vừa ăn.
• Pha chế nước sốt. Trộn đều hỗn hợp 1/3 muỗng canh nước mắm, 1/3 muỗng canh đường, 1/2 chén nước với nhau.
• Bắt chảo dầu lên đun sôi để phi hành, tỏi, sả và gừng (lưu ý hành, tỏi và sả thì băm nhuyễn; gừng thì đập nhập, băm nhổ. Sau đó cho khô vào đảo nhanh cho thơm.
• Cuối cùng, cho hỗn hợp nước sốt vào chảo khô cá chỉ vàng, hạ lửa nhỏ cho đến khi được hỗn hợp sền sệt là được.

Khô cá chỉ vàng rim me

Nếu bạn thích mực rim me thì đừng bỏ qua món khô cá chỉ vàng rim me kinh điển nha. Món này đầy đủ trọn vị ngọt, cay, chua, mặn mặn mà còn cực kỳ thơm nhờ vào nước sốt đậm đà.

• Bước 1 chuẩn bị nguyên liệu: 300 gram khô cá chỉ vàng, me, tỏi, ớt, đường, nước mắm.
• Bước 2 pha chế nước sốt gồm: trộn đều hỗn hợp 1 muỗng nước mắm, ½  muỗng nước, 1/2 muỗng đường, 1 chút ớt, 1 thìa nhỏ nước cốt me vào chén. Lượng ớt điều chỉnh theo sở thích của gia đình nha.
• Bước 3 nướng khô cá chỉ vàng. Và dùng chày đập nhẹ khô.
• Bước 4 bắt chảo dầu lên bếp để khử tỏi. Tỏi thơm thì cho cá chỉ vàng khô vào đảo vài lần để khô thơm rồi cho hỗn hợp nước sốt vào. Cuối cùng vặn lửa nhỏ và chờ đến khi nước sốt sền sệt thì nêm nếm lại gia vị và nhắc bếp.

*Lưu ý: Cách chế biến nước cốt me là dùng vắt me cho vào chén ngâm với nước sôi. Sau 5 phút thì dùng rây để lọc lấy nước cốt me, bỏ xác me.

4. Gỏi cá chỉ vàng khô

Gỏi luôn là một sự lựa chọn tuyệt vời khi bạn đã quá ngán ngẩm với những món đầy dầu mỡ. Đây là món ăn kèm với những món chính rất thú vị và không sợ ngán.

• Với gỏi cá chỉ vàng khô bạn chỉ cần chuẩn bị khoảng 300gram khô cá chỉ vàng, 2 trái xoài sống (cỡ vừa phải như hình), rau răm, đậu phộng, ớt và gia vị đầy đủ.
• Sau đó sơ chế nguyên liệu: Nướng hoặc chiên khô cá chỉ vàng và xé nhỏ khô thành miếng vừa ăn.  Xoài thì gọt vỏ, rửa sạch và bào thành sợi vừa ăn, ngâm với nước đá để giữ độ giòn. Rau răm nhặt lấy lá.
• Chế biến nước mắm trộn gỏi như thông thường.
• Cuối cùng là hoàn thành món gỏi khô cá chỉ vàng. Cho xoài đã bào vào một cái tô lớn, rưới từ từ hỗn hợp nước trộn gỏi đều lên mặt và trộn đều tay.
• Sau 2 phút khi gia vị đã ngấm thì cho khô cá chỉ vàng, đậu phộng và rau răm vào trộn lại một lần nữa là cho ra dĩa để thưởng thức được rồi.

*Lưu ý: 

• Nếu chiên khô cá chỉ vàng thì sau khi chiên nên để ra giấy thấm dầu để rút lượng dầu trong khô
• Bên cạnh xoài, bạn có thể dùng thêm cà rốt bào sợi để món gỏi ngon hơn và trông hấp dẫn hơn.
• Ở quê mình món này còn có thêm quả sung nữa đấy. Có lẽ với một số bạn hơi lạ miệng nhưng với dân mình là cực phẩm!
• Để nước trộn gỏi ngon thì mình đâm tỏi và ớt cho nhuyễn, rồi cho đường, ít bột ngọt, chanh vào trộn đều hỗn hợp cho tan. Rồi mới cho nước mắm vào. Tỷ lệ gia vị bạn nên điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình.

Mẹo giữ trọn vẹn hương vị cá mà vẫn đảm bảo vệ sinh

• Một điểm mà bạn cần lưu ý là so với nhiều loại khô khác thì cá chỉ vàng khá mỏng cơm, nhỏ vì thế tránh việc ngâm nước hay rửa quá nhiều lần.
• Đặc biệt không nên rửa khô trước khi chế biến quá lâu. Nên canh sao cho vừa rửa xong, để vừa ráo là chế biến ngay! Một điểm mà bạn cần lưu ý là so với nhiều loại khô khác thì cá chỉ vàng khá mỏng cơm, nhỏ vì thế tránh việc ngâm nước hay rửa quá nhiều lần.
• Việc này giúp khô vẫn đảm bảo vệ sinh mà không bị bở thịt, mất đi độ ngon và chất dinh dưỡng vốn có của cá.

Trên đây là 4 cách chế biến cá chỉ vàng khô tuy vô cùng đơn giản nhưng đảm bảo cực kỳ bắt cơm. Các bạn hãy bổ sung ngay vào thực đơn nhà mình để khỏi phải đau đầu chế biến món gì với khô chỉ vàng nhé!

Chúc gia đình ngon miệng!