Cá khô
Cá mối khô làm món gì? Khám phá Top 7 công thức ngon ngay!
Cá mối là một loại cá quen thuộc, có sản lượng lớn quanh năm và được sử dụng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Nổi tiếng nhất trong không thể không kể đến đặc sản khô cá mối rất độc đáo. Vậy cá mối khô làm món gì? Hôm nay, vào bếp cùng Ngoctan để khám phá ngay Top 7 món ăn ngon siêu đỉnh bạn nhé!
#1. Chả cá mối một nắng
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá mối 1 nắng: 1kg
- Giò sống: 250gr
- Bột năng : 10gr
- 3 củ hành tím
- Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, tiêu, dầu ăn
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá mối chọn con tươi, mua về làm rửa sạch, lột bớt phần da rồi dùng muỗng nạo phần thịt ra.
- Hành tím bọc lớp vỏ lụa, băm nhuyễn
Bước 2: Ướp gia vị
Cho toàn bộ phần hành tím băm nhuyễn và giò sống, bột năng và thịt cá đã nạo, nêm cùng 1/2 muỗng cà phê muối, 1 thìa nhỏ nước mắm, 1 thìa bột ngọt, ½ thi8fa đường, 1 thìa tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn vào trộn đều lên. Sau đó, tiến hành trộn đều và lặp đi lặp lại thao tác cầm chả cá đập mạnh vào nồi. Điều này giúp chả dẻo, dai và ngon hơn.
Cất phần chả cá đã quết vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng rồi lấy ra tiếp tục cầm khối chả cá tán mạnh, quết đều vào nồi khoảng 15 phút nữa để chả cá chiên lên sẽ dai ngon.
Bước 3: Chiên chả
Chia nhỏ chả cá thành viên rồi dùng lòng bàn tay ấn dẹp, làm lần lượt cho đến khi hết. Chuẩn bị một chảo dầu, thả từng miếng chả vào chiên đến khi chín vàng đều hai mặt là hoàn thiện món ăn siêu ngon.
#2. Khô cá mối rim
Nguyên liệu:
- Cá mối khô: 200gr
- 3 củ hành tím, gừng, 2- 3 nhánh tỏi, 1-2 quả ớt ( tùy khẩu vị ăn cay)
- Gia vị: Nước mắm, đường, tương ớt, dầu ăn và giấm trắng
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá khô
- Ngâm mối khô vào nước ấm, khoảng tầm 10-15 phút cho mềm đi và giảm bớt độ mặn. Sau đó bạn rửa lại với nước lạnh, để thật ráo nước và cắt miếng vuông khoảng 2 đốt ngón tay.
- Gừng cạo bỏ vỏ, cắt thành từng sợi nhỏ.
- Hành tím + tỏi + ớt bóc lớp vỏ lụa, băm nhỏ ra.
Bước 2: Pha nước sốt
Pha hỗn hợp nước mắm chua ngọt để rim ca. Chuẩn bị một bát ăn nhỏ, thêm vào 2 thìa đường, 2 thìa dấm, 2 thìa nước mắm, ½ thìa bột ngọt và 1 thìa nhỏ tương ớt sao cho có vị chua ngọt mặn vừa ăn.
Bước 3: Rim ca
Cho chảo lên bếp, chờ dầu sôi cho cá vào chiên vàng đều hai mặt, xong vớt ra, để ráo dầu.
Tiếp tục sử dụng chảo đấy, thêm 10ml dầu ăn. Đến khi dầu nóng, nhanh tay cho toàn bộ phần hành + tỏi + ớt + Gừng đã băm nhuyễn vào đảo đều. Xong cho cá đã chiên vào chảo, tiếp tục đổ phần hỗn hợp sốt chua ngọt đã chuẩn bị ở bước 2 vào. Rim cá đến khi cá thấm đều gia vị, 2 mặt cá vàng óng và sốt hơi sệt sệt lại là hoàn thành.
#3. Cá mối 1 nắng kho nghệ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cá mối 0.5 kg
- Hành lá tươi: 2 – 3 nhánh
- Nghệ 1 muỗng canh
- Ớt 1 -2 trái
- Sả băm 1 muỗng cà phê
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, tương ớt…
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá mối
Cá mối khô sau khi mua về, bạn ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, giảm mặn rồi để ráo.
Bước 2: Ướp cá
Cá đã ráo, bạn xếp lần lượt cá vào nồi, thêm cùng 1 muỗng canh nghệ tươi băm nhỏ, 2 nhánh hành lá cắt khúc khoảng 5cm và một muỗng cà phê sả băm vào.
Sau đó bạn ướp gia vị bao gồm 2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm loại ngon, 1 muỗng cà phê tiêu đen, 1-2 trái ớt cắt nhỏ và thêm nước lọc hơi sâm sấp mặt cá.
Bước 3: Kho cá
Đặt nồi cá đã ướp gia vị, chỉnh lửa vừa để kho trong khoảng 15 phút đầu. Khi cá đã sôi, bạn vặn nhỏ lửa liu riu kho thêm 10 phút.
Nước kho chuyển màu vàng óng, hơi sệt lại, bạn có thể nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là hoàn thành. Món khô mối kho nghệ thêm nức, thịt cá ngọt vô cùng hấp dẫn.
#4. Cá mối 1 nắng chiên
Nguyên liệu:
- Cá mối khô : 500gr
- Nghệ củ giã dập: 1 thìa
- Hành tím, tỏi băm nhuyễn
- 1 củ sả băm nhuyễn
Cách làm:
Bước 1: Khô cá mối chọn mua loại ngon, cỡ lớn khi chiên sẽ ngon hơn. Sau khi mua về, ngâm qua nước ấm cho mềm và giảm bớt độ mặn. Cho cá ướp cùng nghệ củ, sả, hành, tỏi đã băm nhuyễn, cho thêm chút muối và ½ thìa bột ngọt. Ướp cá khoảng 1 giờ.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu bắt đầu nóng thì thả cá vào chiên vàng 2 mặt cá. Cá chín tới, vàng ươm và thơm phức là hoàn thành rồi.
#5. Cơm chiên khô cá mối
Nguyên liệu:
- Cơm nguội : 2 bát con ăn cơm
- 3 quả trứng gà tươi
- Cá mối 1 nắng : 200gr
- Một ít dưa chua
- 2- 3 nhánh Tỏi và Hành tím băm nhỏ
- Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Đập trứng trộn đều cùng phần cơm nguội đã chuẩn bị, dùng muỗi đánh nát.
- Dưa chua vắt ráo nước, thái sẵn vừa miếng. Cá mối 1 nắng lọc bỏ hết xương, xé nhỏ thành miếng vừa ăn.
Bước 2: Rang cơm
Phi thơm hành tỏi băm cùng 1 chút dầu ăn, cho cơm đã trộn trứng vào đảo đều khoảng 5 – 10 phút, thêm 1 thìa cafe nước mắm loại ngon, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối và đường tùy khẩu vị. Khi hạt cơm đã bóng và săn lại, bạn tiếp tục cho cá mối và dưa chua vào đảo thêm 5 phút, nêm nếm lại một lần nữa cho vừa khẩu vị nhé, đến khi cơm chín vàng thơm phức là hoàn thành rồi.
Bạn có thể pha thêm nước tương, nước chấm tùy khẩu vị để tăng hương vị nhé!
#6. Cá mối một nắng xào dứa
Nguyên liệu:
- Cá mối 1 nắng: 500gr
- 2 củ hành tím, 1 – 2 trái ớt, 1-2 nhánh tỏi, gừng tươi 1 nhánh nhỏ
- Dứa chín : ½ quả
- Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn, giấm trắng,..
Chế biến:
Bước 1: Sơ chế cá
- Ngâm cá môi vào nước ấm khoảng 15 phút, cách này giúp cá bớt khô và mặn, sau đó để ráo nước rồi cắt thành khúc nhỏ khoảng 3-4cm tùy sở thích.
- Bóc và băm nhỏ hành tím, tỏi,
- ớt tươi, gừng cạo vỏ thái mỏng
- Dứa chọn quả chín tới, mắt căng. Bạn bỏ vỏ và mắt, cắt thành miếng nhỏ dày khoảng 1cm nhé.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp nước sốt
Pha hỗn hợp nước xào cá, chuẩn bị một chén nhỏ thêm cùng 2 thìa mắm ngon, 2 thìa nhỏ giấm ăn, 1 thìa đường sao cho chua cay mặn đủ cả vừa miệng gia đình.
Bước 3: Chiên và xào cá
Chuẩn bị 1 chiếc chảo nhỏ, thêm dầu ăn vào và chiên vàng cá đều 2 mặt.
Cho vào chảo khoảng 2 thìa nhỏ dầu ăn, khi dầu nóng bạn nhanh tay cho hành, tỏi, ớt, gừng đã sơ chế vào đảo thơm thì cho cá chiên vào, thêm 1 thìa cafe đường đảo thêm 5 phút để đường đủ ngấm thì cho hết phần dứa đã cắt miếng. Cuối cùng, bạn chỉ cần cho toàn bộ phần nước sốt chua ngọt đã pha, hạ nhỏ lửa cho nước sền sệt sánh kẹo lại rồi tắt bếp và thưởng thức thôi. Cá ngọt thịt kết hợp cùng hương thơm đặc trưng của dứa, vị nước sốt chua ngọt đậm đà vô cùng hao cơm.
#7. Cá mối một nắng kho sả ớt
Nguyên liệu:
- Cá mối 1 nắng: 500gr
- Ớt tươi: 1 – 2 quả
- Hành tím 1 củ, 2 tép sả, 1 thìa nhỏ nghệ tươi giã nhuyễn
- Gia vị: Nước mắm, nước tương, bột ngọt, tê..
Cách chế biến:
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cá mối 1 nắng mua con to, làm sạch cắt khúc vừa đủ ăn khoảng 4 – 5cm. Lưu ý, bạn không nên cắt quá bé, khi kho cá sẽ bị nát.
- Hành tím bóc bỏ lớp vỏ lụa, băm nhuyễn
- Ớt tươi cắt lát, nghệ giã nhuyễn
- Sả củ băm nhuyễn
Bước 2: Ướp gia vị
Cho toàn bộ phần cá mối, hành, ớt, sả, nghệ giã và nêm cùng 1 thìa nước mắm ngon, 1 thìa nước tương, ½ thìa bột ngọt và 1 chút tiêu. Xóc nhẹ và ướp cá ít nhất 30 phút cho cá được thấm thật đều gia vị nhé.
Sau khi cá đã thấm, bạn cho cá vào kho với mức lửa trung bình, sau đó bạn hạ nhỏ và kho cho đến khi cạn nước thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành món cá kho sả ớt cay nồng vô cùng hấp dẫn rồi.
Hy vọng với Top 7 công thức đã chia sẻ, câu hỏi cá mối khô làm món gì thơm ngon và giàu dinh dưỡng sẽ không làm khó bạn nữa. Chúc bạn thành công với công thức siêu đơn giản, hấp dẫn cùng Ngoctan nhé!
