4 cách làm bánh canh chả cá miền trung: Nha Trang, Phan Rang, Phan Thiết

Khi nhắc đến Hà Nội thì không thể quên phở, Sài Gòn thì nhớ ngay tới hủ tiếu. Vậy khi nói tới bánh canh chả cá thì chắc chắn là nói đến Nha Trang, Phan Rang và Phan Thiết cũng như miền Trung nói riêng. Cùng tìm hiểu cách làm bánh canh chả cá miền trung ngon đúng vị ở từng miền nhé! 

cách làm bánh canh chả cá miền trung
Hướng dẫn 4 cách làm bánh canh chả cá miền trung ngon

I- Tổng hợp 4 cách làm bánh canh chả cá miền trung “chuẩn” siêu ngon

Bánh canh chả cá Nha Trang

bánh canh chả cá nha trang

Nguyên liệu cần có

  •  Bánh canh bột gạo 500 gr
  •  Cá thu 500 gr
  •  Cá ngừ 500 gr
  •  Trứng gà 2 quả
  •  Nước lọc 500 ml
  •  Hành lá 3 nhánh, Hành tây 1/2 củ, Hành tím 2 củ, Ớt tươi 2 trái
  •  Gia vị 50g: nước mắm/ bột ngọt/ đường/ muối/ bột ngọt/ hạt tiêu…
  •  Các loại rau ăn kèm 100g giá đỗ/ xà lách/ hành/ ngò/ rau muống chẻ/ bắp chuối…

Cách nấu bánh canh

Bước 1: Ướp cá

Đem phần cá tươi rửa sạch cùng mỡ heo thái lát trộn đều với gia vị gồm: 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu ăn rồi ướp khoảng 2 – 3 phút để thịt cá ngấm đều gia vị. 

Bước 2: Nước dùng ngon cần

Chuẩn bị một nồi nước vừa ăn, đun sôi thì thả phần cá tươi vào ninh cho ngọt nước. Sau khi ninh khoảng 30 phút thì nêm gia vị gồm: 1 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 2 thìa hạt nêm cho vừa khẩu vị của gia đình. Nếu có, bạn nên cho thêm một chút nấm rơm để nước dùng ngọt tự nhiên. 

Bước 3

Tiến hành làm chả cá, sau khi ướp xong, đem cá vào trải đều lên bề mặt chõ hấp nhỏ, để cách nhau cho cá không bị dính rồi hấp cách thủy trong khoảng 15 phút. Tuy nhiên chả cá để ngon thì không nên hấp quá lâu thì chả cá sẽ bị mất đi độ giòn dai vốn có, để kiểm tra độ chín của chả cá, chỉ cần dùng tăm xiên thử, nếu thịt cá không dính lên tăm thì lúc đó cá đã chín.

Tách lấy riêng lòng đỏ trứng rồi đánh cho thật đều, đem một nửa chả cá đã hấp chín nhúng vào lòng đỏ khoảng 1 phút, sau đó vớt ra đem chiên ngập dầu cho chín vàng đều, giòn và đẹp thì vớt ra thấm dầu, để ráo. 

Bước 4: Làm bánh canh 

Dùng nước sôi trụng qua bánh canh, sau đó thả ngay vào nước đá cho sợi bún hoặc bánh canh rời ra, không bị dính. Cho bánh canh vào tô, lần lượt xếp chả cá chiên và thịt cá ninh nước lèo lên trên, chan nước dùng, thêm hành lá, tiêu vào và ăn kèm rau đã chuẩn bị. 

Cách làm bánh canh chả cá Phan Rang

bánh canh chả cá phan thiết

Nguyên liệu

  • 500 g xương cổ heo 
  • 10 trứng cút
  • 200g tôm tươi
  • 200g chả cá
  • Hành tây 1 củ 
  • Hành ngò 1 bó, 

Các bước thực hiện một tô bánh canh chả cá Phan Rang ngon

  • Bước 1: Hầm xương heo, nước ngọt mà lại có nhiều thịt để gặm, thịt xương cổ mềm béo chứ không khô xác. Xương đem luộc sơ với muối rồi rửa sạch bằng nước lạnh. Sau đó cho nước vào, nêm 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm từ nấm, 1/2 muỗng canh đường phèn. Nấu sôi rồi vớt bọt, hầm nhỏ lửa. Mách nhỏ: khi hầm nhớ cho thêm 1 củ hành tây đã nướng qua để khử mùi xương và nước dùng trong hơn.
  • Bước 2: Tôm cắt bỏ đầu, bỏ vào nồi nước, nấu sôi rồi hầm nhỏ lửa 30 phút cho ra nước ngọt. Lọc lấy nước, bỏ hết đầu tôm. Nước hầm đầu tôm rất ngọt lại thơm nữa. 
  • Bước 3: Thân tôm bóc vỏ. Ướp chút nước mắm và đầu hành băm vào rồi xào phần thịt tôm. Phần này sẽ cho vào nước dùng sau khi nấu xong. Trứng cút luộc chín, bỏ vỏ. 
  • Bước 4: Chả cá mua sẵn loại đã hấp, về chiên ngập dầu cho chín vàng đều hai mặt rồi thái lát vừa ăn là được. 
  • Bước 5: Bột bánh canh luộc sơ rồi rửa sạch với nước lạnh, để ráo. Khi ăn cho bánh canh, trứng, chả cá vào nồi nước dùng đã nấu, đun sôi lại, cho hành ngò, múc ra tô ăn luôn. Không để bột bánh canh trong nồi lâu sẽ nở ra không ngon và dễ bị nhũn, mất đi độ dai của bánh. 

Cách nấu bánh canh chả cá Phan Thiết

Bánh canh chả cá Phan Thiết
Bánh canh chả cá Phan Thiết

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Bánh canh 500g
  • Cá thu hoặc cá thác lác nạo sẵn 500g
  • Xương heo 400g
  • 1 củ cà rốt
  • 2 củ cải trắng nhỏ
  • 3 củ hành tím, 3 cây hành lá, 

Công thức nấu bánh canh chuẩn hương vị Phan Thiết

  • Bước 1: Trước tiên là làm chả cá, cá thu hoặc cá thác lác sau khi mua về,   người cho 1 thìa muối bột, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu, 1 muỗng dầu chiên vào quết cho thật nhuyễn, vo thành các viên tròn lớn, ép ra thành khúc khoảng 1 đến 2cm, sau đó đem hấp cho chả cá chín. 
  • Bước 2: Bắc chảo lên bếp, bỏ dầu ăn vào cho tới lúc sôi dầu thì cho chả cá đã hấp vào chiên rán, đến lúc miếng chả vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
  • Bước 3: Xương heo sau khi mua về rửa sạch, nấu nước nấu sôi luộc qua để xương đc sạch và khi hầm nước dùng nước sẽ trong. Cho khoảng 1 lít nước trong vào nồi cùng xương heo ninh trong khoảng 1 giờ. Tiếp đó, củ cải trắng thái miếng 3 – 4cm rồi cho vào ninh tiếp tới khi mềm, nêm gia vị: 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối cho tới khi vừa miệng là được.
  • Bước 4: Bánh canh khi mua về bạn luộc sơ qua nước đã đun sôi, xả lại với nước lạnh để phần bánh vẫn còn giữ được độ dai và không bị chua. 
  • Bước 5: Khi ăn, người cho bánh canh ra bát, chan phần nước dùng lên, cắt chả cá thành miếng vừa ăn để trên, trang trí thêm một tí hành phi, hành lá cho thơm và bắt mắt. 

Cách nấu bánh canh chả cá hẹ

bánh canh chả cá hẹ

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Xương heo 1 kg
  •  Cá thu 500g 
  •  Bánh canh bột gạo 200g
  •  Chả cá 100g
  •  Trứng cút 20 quả
  •  Nấm rơm 150g
  •  Cải trắng 1 củ
  •  Hẹ 350g
  •  Hành 5 cây
  •  Hành tím 3 củ

Cách nấu bánh canh chả cá hẹ thơm ngon tại nhà

Bước 1: Nấu nước dùng 

1 kg xương heo bạn rửa qua nước, rồi chần xương qua nước sôi 4 – 5 phút cho xương ra hết chất bẩn. Đổ vào nồi khoảng 2 lít nước rồi cho xương heo vào bắt đầu ninh. Xương heo ninh khoảng hơn 1 giờ dùng là ngon nhất. Khi ninh xương được khoảng 30 phút bạn cho 500g cá thu, 2 củ cải trắng và 150g nấm rơm vào cùng để nước dùng ngọt tự nhiên. Cá thu chín bạn vớt ra, dằm thành những miếng nhỏ vừa miệng. Khoảng 5 phút trước khi tắt bếp, bạn cho vào 4 – 5 đầu hành rồi tắt bếp. 

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
  • Luộc 20 quả trứng cút, bóc vỏ và cho vào tô để riêng. 
  • Chả cá với 100g chiên vàng đầu và cắt miếng vừa ăn. Cắt 350g hẹ và hành lá thật nhuyễn. Bạn cắt càng nhuyễn thì hẹ sẽ càng thơm, nhìn đẹp mắt hơn. 
  • Bánh canh nhớ luộc qua nước nóng, xả lại ngay với nước lạnh sau khi vớt ra để sợi bánh vẫn còn dai không bị nhũn.
Bước 3: Thành phẩm 

Xếp vào bát lần lượt: bánh canh, cá thu, hành lá, hẹ, chả cá và trứng cút vào bát và chan nước dùng lên thôi. 

Bánh canh hẹ là sự kết hợp hoàn hảo từ nước dùng đậm vị, sợi bánh canh tươi ngon, chả cá dai dai và màu xanh đẹp mắt của hẹ. Tất cả cùng quyện tạo ra món bánh canh hẹ ăn rồi là sẽ nhớ mãi.

II- Mẹo thực hiện thành công món bánh canh chả cá

  • Lựa cá ngon: Để làm chả cá ngon thì cá dùng để làm chả phải ít xương, thịt dai và ngọt tự nhiên như: cá nhồng, cá thu, cá thuẫn,… Đặc biệt cá phải thật tươi. Vì vậy, mà những người làm chả thường chọn mua những con cá tươi được các thuyền vừa mới đánh bắt về và tiến hành sơ chế ngay.
  • Mẹo làm chả cá ngon: Sau khi đã dùng muỗng để nạo thịt cá ra thì cho vào, sau đó đem chả cá ra xay nhuyễn, do được làm lạnh nên nhiệt độ của máy xay tăng lên thì không làm ảnh hưởng đến chất lượng của thịt cá, chả làm ra có được độ dai và tươi ngon.
  • Rau ăn kèm: Khi ăn phải ăn kèm với đầy đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bánh canh chả cá miền Trung nếu ngon đúng điệu phải có sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua chua của chanh, cay nồng của ớt.

Bài viết này là tổng hợp cách cách làm bánh canh chả cá miền Trung chuẩn vị lại vô cùng đơn giản dễ làm mà Ngoctan chia sẻ cho các bạn, chúc bạn sẽ thành công chinh phục được trái tim người mình yêu qua món bánh canh nhé!