Cách làm chả cá Nha Trang đúng chuẩn hương vị người bản xứ

Bạn thuộc team yêu chả cá Nha Trang nhưng ngại mua ngoài chợ vì sợ không đảm bảo an toàn cũng như đạt độ cao về chất lượng như nơi gốc làm ra nó. Vậy thì bạn đừng bỏ lỡ bài viết sau đây, vì nội dung chính chia sẻ về cách làm chả cá Nha Trang đúng chuẩn hương vị người bản xứ đó. Hãy cùng theo dõi nhé!

cách làm chả cá nha trang truyền thống
Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá nha trang truyền thống giúp chả cá dai, ngon, đậm đà

Chả cá Nha Trang được làm từ cá gì?

Vùng biển Nha Trang chứa đựng rất nhiều loại cá, trong số đó nổi tiếng với cá thu, cá nhồng hương, cá mối là ba loài cá được đánh giá là nguyên liệu làm chả cá ngon nhất. Ngoài ra, người dân nơi đây cũng chọn một số loại cá khác để làm chả cá Nha Trang như: cá hố, cá nhởn, cá rựa, cá chồn, cá cờ,…

các loại cá làm chả cá nha trang
Các loại cá làm chả cá nha trang: cá thu, cá nhồng, cá mối

Chả cá Nha Trang có 3 loại: Chả cá hấp, chả cá chiên và chả cá tươi. Tùy theo nhu cầu chế biến và sở thích bạn có thể mua hoặc tự làm ngay tại nhà.

Hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá Nha Trang

Nếu bạn chịu khó và đầu tư công sức một chút sẽ có thể dễ dàng làm được món chả cá theo hướng dẫn chi tiết cách làm chả cá Nha Trang phía dưới đây:

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm món chả cá Nha Trang:

  • Cá thu tươi: 1,5 kg – 2kg (được khoảng nửa kg chả cá) (Tham khảo bí quyết chọn cá tươi: tại đây!)
  • Hành phi, tỏi phi, đầu hành trắng
  • Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường
  • Khuôn làm chả cá

2. Chi tiết cách làm chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá thu

Cá cắt bỏ vay, lóc vảy, mổ bụng theo dọc đường bụng, lấy sạch ruột, chỉ máu.

Tiếp đến, dùng chày đập dọc theo chiều xương sống của cá. Rồi rút xương sống và xương dăm dọc theo chiều từ đầu xuống đuôi.

làm sạch cá
Làm sạch cá: cá đã rút xương (Hình: minh họa, cá này là cá mối)

Sau đó, dùng muỗng nạo thịt theo hai bên sườn của cá rồi để riêng vào tô, bỏ đi phần lớp da bên ngoài. Khi nạo xong, dùng màng thực phẩm bọc kín lại, rồi bỏ lên ngăn đông tủ lạnh trong 10-20 phút.

Bước 3: Dùng cá đã cạo quết lại bằng tay thật kỹ.

Bước này giúp chả cá dai hơn. Nếu làm nhiều dần bạn sẽ cảm nhận được độ nhuyễn và dai của thịt cá rõ rệt sau thời gian quết. Quết thịt cá cho đến khi cảm thấy cầm dẻo tay là được. Đây là cách làm chả cá Nha Trang đúng chuẩn. 

quết chả cá bằng tay
Quết chả cá bằng tay (Hình: minh họa)

Nhưng nếu bạn không có thời gian có thể dùng máy xay hỗ trợ. 

Lưu ý: Nên đeo 1 lớp bao tay vải, rồi đến 1 lớp bao ty ni lông bên ngoài do cá để ngăn đông rất lạnh.

Bước 5: Nêm vào chả cá gia vị phù hợp với gia đình bạn.

Thông thường người Nh Trang rất đơn giản chỉ nêm muối, mắm, tiêu và không thể thiếu ớt.

Bước 4: Tạo hình miếng chả cá

làm bánh chả cá
Làm bánh chả cá Nha Trang chuẩn bị chiên

Vo phần chả đã được quết dai thành từng nắm, đập thật mạnh xuống thớt. Làm đi làm lại nhiều lần để tăng thêm độ chắc và dai cho thịt cá. 

Cho 1 lớp ni-lông lót vào khuôn làm chả cá đã chuẩn bị sẵn. Rồi chả cá cho vào khuôn, ấn thật chặt.

Bước 5: Hoàn thành chả cá Nha Trang

Nếu làm chả cá hấp 
  • Thì cho thêm mỡ cắt hột lựu trộn vào phần chả cá vừa quết
  • Sau đó cũng nặn khoanh rồi bỏ vào nồi hấp đến khi gần chín, đập thêm một quả trứng cho lên bề mặt chả để miếng chả có màu vàng ươm đẹp mắt
  • Rồi rắt ít tiêu tự giã, để bớt độ tanh và tạo mùi thơm ngon cho miếng chả cá hấp.
Còn nếu làm chả chiên 
chiên chả cá
Chiên chả cá là bước cuối cùng, rồi để nguội, cho vào túi, hút chân không là có thể để dành để dùng dần
  • Thì cho dầu ăn vào chảo nóng. Khi dầu vừa sôi thì cho chả vào chiên ngập dầu, đảo đều 2 mặt đến khi chả nổi và chuyển sang màu ngả vàng đều là chín. 
  • Chả chín vớt ra rổ có giấy thấm dầu, xắt nhỏ và chế biến tùy thích.

*Lưu ý: Khi bắt tay làm chả cá Nha Trang, bạn bắt buộc phải làm ngay trong ngày để có thể giữ được độ dai và vị ngọt thanh của cá. Ngoài làm khoanh tròn, bạn cũng có thể vò thành viên nhỏ, hoặc thanh dài.

Chả cá Nha Trang bảo quản được trong bao lâu?

Chả cá chiên và chả cá hấp có thể để 3 ngày trong ngăn mát và 1 tháng trong ngăn đông. Vì chả cá Nha Trang hoàn toàn không dùng chất bảo quản, nên thời gian dùng rất ngắn. Bạn nên ăn càng sớm càng tốt vì khi ấy chả còn lưu trọn được hương vị ngon ban đầu.

Vừa rồi là hướng dẫn chi tiết cách làm món chả cá Nha Trang chuẩn vị người bản xứ. Chúc các bạn thành công và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn từ chả cá mà chính tay mình làm nhé!