Hướng dẫn cách nấu bánh canh bột gạo chả cá đơn giản, nhanh chóng

Cảm giác cuối tuần vào bếp tự tay nhào bột, nặn ra những sợi bánh canh gạo dẻo thơm ngon cùng vị thanh thanh từ nước dùng tôm và chả cá chiên thật không gì sánh bằng. Theo chân Ngoctan khám phá cách nấu bánh canh bột gạo chả cá đơn giản, thơm ngon cho cả gia đình nhé! 

I/ Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 700g bột gạo (có đóng gói sẵn tại siêu thị)
• 400g tôm tươi 
• 200g thịt cá xay nhuyễn
• 100g hành lá thái nhuyễn, 
• 200g hành tím thái lát mỏng
• Rau thơm: 2 cây xà lách, 1 bó ngò gai, 1 bó húng quế,…
• Gia vị: 2 quả ớt tươi,1 thìa  muối, 2 thìa bột ngọt, 2 thìa hạt nêm và 10ml dầu hạt điều,  20ml dầu ăn, 100ml nước mắm.

II/ Cách nấu bánh canh bột gạo chả cá chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu cho sạch 

• Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ giữ lại đầu và đuôi, sau đó dùng dao khía nhẹ vào lưng tôm và rút chỉ đen ra. 
• 200g thịt cá ướp cùng ½ thìa tiêu, 5ml dầu ăn, ½ thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 50g hành tím và 50g hành lá băm nhuyễn. 
• Rau thơm bỏ gốc, nhặt lá úa, rửa sạch ngâm cùng nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút, gần tới lúc ăn thì vớt ra cho ráo nước.
• Tỏi làm sạch vỏ, băm nhỏ, 1 quả chanh và 1 quả ớt rửa sạch để ráo. 

Bước 2: Cách làm sợi bánh canh

• Nấu ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C. Sau đó, cho gói bột gạo vào bát tô lớn và từ từ đổ nước sôi vào. Trong khi đổ, bạn liên tục trộn đều hỗn hợp ước chừng lượng nước tránh bột bị nhão, bánh canh sẽ không dai nữa. Trong lúc thêm nước chú ý dùng tay nhồi bột đến khi có được một khối bột dẻo mịn. Lưu ý, khi đổ nước sôi vào lên tạo một vùng lõm ở giữa để giúp bạn tránh bị bỏng. 
• Dùng một chiếc cán bột, cán mỏng khối bột thành miếng lớn, độ dày tầm 1cm là đủ. Tiếp đó,dùng dao cắt thành những sợi nhỏ vừa ăn.
• Bắc lên bếp một nồi nước sôi, cho bột vào nồi nước sôi và luộc đến khi bột chuyển màu hơi trong thì vớt ra.
• Đổ phần bột đã luộc ra rổ và xả qua với nước lạnh để sợi bánh canh không bị dính vào nhau và dai ngon hơn.

 Bước 3: Các bước nấu nước dùng ngon  

• Tôm tươi sau khi làm sạch, ướp với thìa hạt nêm, ½ thìa bột ngọt, ½ thìa muối để trong khoảng 15 phút. 

• Cho 100g hành tím thái lát vào phi thơm cùng 10ml dầu điều, cho tôm vào xào chín tới. Đầu tôm cùng vỏ cho vào nồi đổ 2 lít nước sôi, đun cho tới khi nhừ thì chắt lấy nước, bỏ vỏ. Cuối cùng cho tôm vào nồi nước đun sẵn là đã có nồi nước dùng thơm từ tôm. 
• Nước dùng sôi cho thêm 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối cùng ½ thìa tiêu xay, nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của gia đình bạn là được. 

*Lưu ý:

Đây là cách nấu bánh canh bột gạo chả cá đơn giản và nhanh nhất. Nhưng nếu có thời gian và để nước dùng đậm đà hơn. Sau khi luộc vỏ tép thì vớt vỏ ra, cho 500 gram xương gà, 1 củ hành trắng cắt khúc vào ninh lấy nước ngọt. Khi đã có nước dùng, cuối cùng cho 100 gram nấp rơm đã phi sơ vào nước dùng, đun sôi lại lần nữa.

Bước 4: Chuẩn bị chả cá và nước chấm (hoặc mua chả cá Nha Trang)

• Phần chả cá sau khi ướp xay nhuyễn, quyết thành miếng tròn mỏng dẹt lưu ý không làm quá mỏng sẽ không giữ được phần ngọt của thịt cá. Sau đó đổ 20ml dầu ăn vào đợi khi dầu sôi lên thì cho miếng chả đã nặn vào chiên vàng đều hai mặt, dùng lửa thật bé để chả còn chín được cả bên trong. Khi chín bớt cho ráo dầu, nguội thì cắt thành miếng. 
• Trong lúc chờ nước dùng sôi, pha một bát nước chấm ăn kèm rau thơm ngon bá cháy: 10ml nước mắm, 1 thìa đường, 1 quả chanh lấy cốt, ớt và tỏi băm nhỏ, trộn đều là đã có bát nước chấm tuyệt vời.

Xếp bánh canh ra bát, chan nước dùng cùng tôm, vài ba lát chả cá vàng ruộm, hành phi, hành lá cắt nhỏ rắc bên trên cho thật bắt mắt, nhìn là muốn ăn liền. Một món ăn vô cùng thanh đạm, có vị ngọt tự nhiên từ thịt tôm cùng chả cá.

*Lưu ý: dùng chả cá viên thay chả cá chiên

Nếu bạn không thích chả cá chiên thì có thể dùng chả cá tẩm ướp gia vị đơn giản rồi vò viên. Cho chả cá viên vào nước dùng còn giúp nước dùng thơm ngon và đậm đà hơn.

Đây là cách nấu bánh canh bột gạo chả cá mà Ngoctan vừa chia sẻ, hẳn đây sẽ là công thức đơn giản nhất giúp bạn không cần ra ngoài mà vẫn có bánh canh ngon để thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh.

Nguồn ảnh: Sưu Tầm