Hướng dẫn cách nấu bánh canh chả cá Bình Định

Bánh canh chả cá Bình Định có nước dùng ngọt thanh, chả cá dai ngon. Sự khác biệt của món ăn này là từng lát chả cá dai mềm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên của cá biển, nước dùng được làm từ nước hầm cá tươi nên rất ngọt nước. Đó cũng là điểm nhấn tạo lên sức cuốn hút của món ăn. Hôm nay, Ngoctan sẽ mật bí cho bạn cách nấu bánh canh chả cá Bình Định thơm ngon chuẩn vị lại siêu đơn giản. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

• 500g sợi bánh canh (có thể mua sẵn hoặc tự tay làm)
• 500g phi lê cá thác lác (cá cờ hoặc cá thu đều được)
• 500g cá ngừ
• 1 kg xương ống heo (có thể thay bằng xương gà) 
• 300g nấm rơm
• 10 quả  trứng cút 
• 1 bó nhỏ hành lá, 1 bó ngò rí, 3 trái ớt, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 củ tỏi, 
• Gia vị: 4 thìa nước mắm, 4 thìa hạt nêm,3 thìa đường, 1 thìa tiêu xay 
• Rau ăn kèm: 100g giá đỗ,1 cây xà lách, 200g bắp chuối thái sẵn, 1 bó tía tô… 

Cách nấu bánh canh chả cá Bình Định theo từng bước

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

• Xương heo đem đi rửa sạch, trần với nước sôi. 
• 300g nấm rơm cắt bỏ chân, bổ đôi ra rửa sạch để cho ráo nước. 500g cá ngừ rửa sạch, thái khúc khoảng 3-5 cm. 
• Rau ăn kèm: 100g giá đỗ,1 cây xà lách, 200g bắp chuối thái sẵn, 1 bó tía tô nhặt sạch, ngâm nước muỗi pha loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra cho ráo nước. 
• 10 quả trứng cút luộc chín, cho vào thau nước đá để dễ bóc lột vỏ

Bước 2: Sơ chế chả cá

• 500g thịt phi lê cá quết nhuyễn với 1 củ hành tím băm nhỏ, ½ thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, ½ tiêu xay. Quết đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là đã có hỗn hợp chả cá. 
• Tiếp đó, chia làm hai phần đều nhau, một nửa nặn thành miếng dày khoảng 5cm đem chiên vàng, một nửa vo viên nặn tròn cho vào nồi ninh nước dùng. 

*Lưu ý: nếu thích bạn có thể chiên hết chả cá hoặc vò viên hết chả cá cho vào nồi nước dùng.

Bước 3: Chế biến nước dùng

• Cho 1kg xương vào nồi cùng 3 lít nước với 1 củ hành tây đã nướng thơm. Đun cho nồi nước dùng sôi hẳn lên, thì hạ lửa thấp để sôi liu riu trên bếp. Khi ninh xương sẽ xuất hiện bọt khí đục thì dùng muỗng canh hớt bỏ để nước dùng trong hơn, ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ. 
• Tiếp theo cho cá ngừa vào ninh trong khoảng 1 giờ đồng hồ nữa.

• Vớt bỏ phần xương heo cùng hành tây ra giữ lại thịt heo. Và cho nấm rơm, cùng chả cá viên vào đun sôi khoảng 10 – 15 phút là được.

• Cho 3 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm, nêm nếm cho vừa khẩu vị. 
• Đun sôi một nồi nước khác khoảng 1,5 lít nước, cho 500g sợi bánh canh đã mua vào luộc qua. Vớt ra xả trực tiếp bằng nước lạnh rồi để ráo. 

*Lưu ý: xương ống heo cần hầm lâu mới được nước ngọt đậm đà vì thế bạn có thể thay thế bằng xương gà.

Bước 4: Trang trí và thưởng thức 

• Xếp bánh canh ra bát, chả cá chiên sẵn cắt thành miếng xếp lên trên, trứng cút, chan nước dùng thơm ngon với ít hành ngò rắc trên cùng, ăn nóng thì miễn chê. Hương vị thật sự khó quên, bánh canh dai, chả cá chắc lại thơm, trứng cút ngậy từ lòng đỏ, cùng nước dùng ngọt lịm tạo lên một tô bánh canh ngon hết sảy. 

• Pha thêm chén mắm tỏi ớt: 2 thìa nước, 1 thìa đường, 3 nhánh tỏi cùng 2 trái ớt băm nhuyễn là đã có một bát nước chấm tròn vị. Ăn kèm cùng rau thơm đã chuẩn bị sẵn thì không còn gì tuyệt vời hơn. 

Một số lưu ý dành cho bạn

• Để tô bánh canh của mình chuẩn vị Bình Định thì sợi bánh canh cũng là một yếu tố vô cùng quan trọng. Sợi bánh canh Bình Định không hề giống với một số nơi khác và mang hương vị dẻo thơm rất riêng. 
• Chả cá là phần chính trong món bánh canh, khi lựa chọn nguyên liệu làm thì cần chọn phần thịt cá tươi, không bị xỉn màu hay có mùi lạ, như thế phần chả mới giữ được độ chắc và thơm của thịt. 
• Nước dùng muốn thơm và trong cần lưu ý lựa chọn phần xương ống thịt còn đỏ tươi, dùng hành tây để khử mùi hôi của xương. Thường xuyên hớt bọt trên bề mặt nồi nước dùng để trong hơn. 

Một tô bánh canh hoàn hảo là sự kết hợp khéo léo giữa những sợi bánh canh dẻo thơm, chả cá dai ngon, thịt cá ngừ ngọt mềm và nước dùng đúng vị. Vào những chiều se lạnh mà được thưởng thức món này thì không còn gì tuyệt vời bằng. Ngoctan vừa chia sẻ cách nấu bánh canh chả cá Bình Định ngon lại đơn giản mà không cần ra ngoài hàng.