【TOP 2021】 Cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang đậm đà, chuẩn vị

Hôm nay mình sẽ chia sẻ cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang. Cách chế biến được cho là khá đơn giản nhưng khi nấu thì lại khó ra được hương vị chuẩn. Vậy nguyên nhân là do đâu, hãy cùng chacangoctan tìm hiểu nhé!

Cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang

Bước 1 Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 kg Cá thu ( cá thác lác, cá mối, cá nhồng, …)

• Nửa kg cá ngừ
• 4 trái cà chua, nửa trái khóm
• Hành tím, hành lá, chanh, tỏi, ớt, gừng, rượu trắng
• Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá
• Gia vị đầy đủ

Bước 2 Sơ chế nguyên liệu

• Cá thu làm sạch, để ráo cắt đầu riêng.
• Chả cá nhà làm: lóc từ đuôi lên để lấy phần thịt cá rồi bắt đầu dùng muỗng thắm tí dầu rồi nạo thịt cá. Thịt cá ướp với tiêu, muối, nước mắm ngon, hành tím và tỏi băm nhỏ rồi cho vào cối đá xay nhuyễn. Rồi mang ra quyết đều tay để chả cá dai hơn. Cuối cùng bạn có thể chia ra để chiên và hấp. Còn da và xương thì để cho vào nước dùng.

• Cá ngừ thì rửa sạch, để ráo ướp tiêu, bột ngọt, mắm, gừng, một ít rượu, rồi để vào tủ lạnh từ 15 – 20 phút để cá thấm gia vị.
• Cà chua cắt múi cau, khóm cắt miếng vừa ăn, hành tím nướng rồi bóc vỏ rửa sạch
• Rau sống, bắp chuối xắt, xà lách, giá thì ngâm nước muối sơ rồi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 4 Nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang

Bắt nước sôi lên cho đầu cá thu, xương và da cá vào (để cá không tanh thì rửa sơ đầu cá qua nước nóng), cho ít muối và củ hành tím đã nướng vào, bật lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt rồi hạ lửa riu riu, đậy nắp lại.

Khi đầu cá nhừ thì vớt đầu cá, da và xương ra, cho cá ngừ đã ướp, cà và dứa vào nồi, bật lửa lớn, vớt bọt, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.

*Lưu ý: Khi ăn thì cho đầu cá vào nồi lại cho nóng, rồi vớt ra đĩa nhâm nhi thịt và xương cá với nước mắm ớt ngon lắm.

Nước lèo bún chả cá rất trong và ngọt cá, lại rất thơm mùi khóm, rau sống. Bí quyết để có được nồi nước lèo đậm đà chính là nguyên liệu cá tươi ngon, nước mắm ngon. Nếu có dịp ra miền trung bạn có thể mua cá lúc chạng vạng sáng khi mà tàu đánh cá vừa vào bờ hoặc nếu được thì mua từ chính ngư dân, còn ở nơi khác thì đành phải mua cá ngoài chợ thôi, hãy chú ý mang cá, mắt cá còn đỏ, thịt cá chắc không bị bủn thì là cá tươi đấy.

>>> Xem thêm:

• Cách nấu nước lèo bánh canh chả cá ngon, ngọt từ xương
• Đặc sản Nha Trang là gì?

Hướng dẫn cách nấu nước lèo từ xương gà cho bún chả cá Nha Trang

Nguyên liệu:

• Chả cá Nha Trang chiên
• Xương gà
• Hành lá, sả, cà chua
• 1 quả dứa
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, hạt nêm, sa tế, dầu ăn, nước lọc,…

Các bước nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang từ xương gà:

1. Sơ chế nguyên liệu:

Xương gà rửa sạch, rồi cho vào nồi nước đun sôi từ 5 – 7 phút để loại bụi bẩn. Tiếp đến, vớt xương gà ra rửa lại lần nữa với nước, rồi cho vào nồi ninh lấy nước. Khi ninh xương gà nên bỏ thêm hạt nêm, bột ngọt và sả để nước dùng dậy được hương thơm.

Cà chua bỏ cuốn,  rửa sạch sau đó bổ múi cau. Hành lá bỏ sạch rễ, rửa sạch, thái nhỏ vừa ăn. Dứa gọt sạch vỏ, sau đó thái thành từng miếng vuông to.

Chả cá chiên thái thành từng miếng vừa ăn.

2. Nấu nước lèo từ xương gà cho bún chả cá Nha Trang

• Bước 1: Cho dầu ăn lên chảo đã đặt trên bếp, dầu nóng cho hành lá và một chút nước mắm vào phi thơm. Khi có hương thơm thì cho sa tế, bột ngọt, đường vào xào trong khoảng 5  phút.
• Bước 2: Khi hỗn hợp trên hòa quyện với nhau thì cho chả cá vào đảo chung tầm 3 phút thì tắt bếp, rồi múc phần chả cá ra tô.
• Bước 3: Khi nồi nước hầm gà sôi, cho cà chua, dứa, đầu hành lá xắt nhỏ vào nấu cùng.
• Bước 4: Cho bún vào tô, múc chả cá để lên trên, rồi xếp rau thơm để phía trên cùng. Cuối cùng, chan nước lèo lên tô bún vừa đủ ăn, rồi rắc hành lá lên trên cho đẹp mắt và dậy hương thơm.

• Bước 5: Thưởng thức bún cùng chanh, tương ớt để món ăn ngon hơn.

Quan sát nồi nước hầm gà sôi thì cho cà chua, dứa, đầu hành xắt nhỏ vào nấu cùng.

Tiếp đó cho chả cá đã xào sa tế vào nấu chung với nước lèo. Nêm nếm thêm gia vị, hạt tiêu sao cho vừa ăn. Lưu ý khi thực hiện nấu nước lèo bún chả cá:

Những lưu ý khi nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang

Ngoài các bước thực hiện nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang như trên, bạn còn cần phải chú ý đến một số vấn đề phía dưới đây, để có thể có một nồi nước lèo ăn bún chả cá Nha Trang thật ngon.

Chả cá là một trong những thành phần quan trọng tạo nên hương vị đặc sắc cho bún chả cá Nha Trang. Vì thế khi chế biến món ăn này bạn cần phải thật chú ý lựa chọn cá thật tươi, thớt thịt dài để khi làm chả cá vẫn giữ được độ giòn dai, tươi ngon hấp dẫn.

Chả cá sau khi được quết nhuyễn và dai có thể hấp hoặc chiên sơ rồi hãy cho vào nấu cùng nước lèo, để không mắc phải tình trạng miếng chả bị nát khi nấu cùng nước lèo.

Khi nêm nước lèo bún chả cá Nha Trang cần nêm mặn hơn một tí vì chúng ta còn phải dùng với bún và các nguyên liệu khác sẽ giảm độ mặn khi ăn kèm.

Nếu nấu nước lèo làm từ xương gà để ăn bún chả cá, bạn nên chuẩn bị chả cá sẵn đã được chế biến trước để có thể tiến hành xào với sa tế nhanh chóng.

Khi thưởng thức bún chả cá nên ăn kèm với rau sống, vắt thêm một lát chanh để hương vị món ăn trở nên đậm đà hơn.

Trên đây là 2 cách nấu nước lèo bún chả cá Nha Trang ngon, hy vọng sẽ giúp bạn có một bữa ăn thật tuyệt cùng gia đình. Bún chả cá Nha Trang ngon hay không là nhờ nước lèo và chả cá vì thế hãy chăm chút nồi nước lèo nhé.

Chúc bạn ngon miệng!