Lạ miệng với món chả cá kho măng thơm ngon

Những cơn mưa bắt đầu xuất hiện nhiều hơn cũng là lúc những búp măng mơn mởn nhú lên mặt đất, độ 7 – 10 ngày sau là măng non trở nên mập mạp và có thể thu hoạch. Măng  có thể chế biến thành rất nhiều món ngon, chả cá kho măng là món ăn điển hình, vừa lạ miệng lại dễ chế biến. 

Nguyên liệu làm chả cá kho măng

•  Chả cá ngon (chọn loại chiên sẵn) : 500 gr (Tham khảo: chả cá nhồng, chả cá mối)
•  Măng tươi: 300 gr
•  Lá nghệ, Hành tím
• Gia vị:  Dầu ăn, Nước tương, Dầu hào, Tương ớt, Đường…

Cách chế biến chả cá kho măng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Măng bạn mua về cắt bỏ vỏ phần cứng già và sơ đi, chỉ lấy phần lõi mềm non bên trong rồi rửa sạch nhiều lần với nước.

Thái măng thành các khúc, đoạn nhỏ vừa ăn với kích thước khoảng 2 – 3cm rồi ngâm măng qua nước muối pha loãng trong 6 – 8 tiếng rồi vớt ra luộc trong nước sôi thật kỹ trên lửa vừa, khoảng 15 phút.

Hành tím lột bỏ vỏ nghệ, lá nghệ rửa sạch cắt nhuyễn.

Cách sơ chế măng đúng cách: 

Măng vốn là món dân dã rất ngon miệng, tuy nhiên nếu không biết cách sơ chế có thể sẽ bị đắng, không ngon.

• Cách 1: Sau khi măng đã gọt bỏ vỏ, cắt đôi thì bạn đem đi luộc với nước nóng, sau đó cho vào nước vo gạo ngâm trong 12 tiếng hoặc để qua đêm, cách này sẽ giúp khử nhựa đắng của măng và giữ cho măng được độ trắng ngần, giòn.
• Cách 2: Bóc sạch vỏ, ngâm măng với nước vôi trong khoảng 30 phút sau đó cho vào nồi luộc, chú ý luộc đi luộc lại 2 – 3 lần cho tới khi nước trong nồi trong veo, không còn đục của nước vôi thì xả qua nhiều lần nước rồi chế biến.
• Cách 3: Luộc măng với bồ ngót, khi măng đã chín thì đem măng cho vào nước lạnh để xả và ngâm cho măng giòn sau đó xả lại với nước là có thể mang đi chế biến thành các món ăn.

Bước 2: Chiên chả cá

Nếu bạn mua chả cá xay sẵn và còn sống thì nên dùng tay nặn thành những lát mỏng vừa ăn, sau đó đem chiên ngập dầu đến khi vàng ươm và giòn.

Đối với chả cá chiên sẵn, bạn cũng nên đem chiên sơ qua dầu để chả nở mềm và nóng, chế biến món ăn sẽ ngon hơn.

Bước 3 : Kho chả cá

Bắc chảo lên bếp cho thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm vàng.

Tiếp đó, cho măng đã luộc chín vào ướp gia vị gồm: 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh đường rồi trộn thật đều gia vị xào trong 5 phút trên lửa vừa cho măng ngấm thật đều.

Cuối cùng, bạn cho cả cá đã chiên vào cùng măng và 1-2 bát con nước, kho thêm 5 – 10 phút cho nước kho sệt lại và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị. 

Rắc lá nghệ thái nhỏ vào đảo thêm 2 phút thì tắt bếp và thưởng thức!

>>> Những món chả cá kho ngon:

Cách chọn măng tươi ngon

• Chọn măng còn tươi ngon, thoạt nhìn phần củ có hình thô, đốt và mắt căng. độ lớn to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn nhưng còn non, không xuất hiện lá vàng úa nhiều, bề mặt không có đốm nâu, vỏ mỏng và không bị héo.
• Nhìn bằng mắt thường măng có vỏ mỏng,rất  giòn, mọng nước; vị tươi ngon có mùi thơm đặc trưng, không nên chọn măng quá trắng hay màu sắc bắt mắt, màu măng vàng nâu, sờ vào không bị dính tay, có những đường vân mờ thì là măng chuẩn, ngon.

Với những nguyên liệu rất đơn giản và dễ kiếm lại không mất quá nhiều thời gian là bạn có thể chế biến ngay món ngon chả cá kho măng. Vị chua dịu nhẹ giòn thơm của măng kết hợp với chả cá ngọt thịt không những mất đi vị tanh mà hương vị tăng lên vị ngon gấp bội phần. Cách kho chả cá ngon này ăn với cơm trắng hay bún đều rất ngon, cuối tuần này thử trổ tài ngay nhé!

Theo dõi chuyên mục: Món ngon từ chả cá!

>>> Đừng bỏ lỡ: