Lạ miếng với món chả cá om măng chua cay đậm đà

Măng tươi, măng chưa có thể chế biến thành nhiều món ngon, chả cá om măng là món ăn điển hình rất lạ miệng, hấp dẫn và lại dễ ăn. Vậy hãy cùng Ngoctan vào bếp khám phá ngay công thức chả cá om măng chua cay đậm đà để chiêu đãi cả gia đình bạn nhé!

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chả cá: (thu hoặc chả cá thác lác, chả cá mối, chả cá nhồng, cá rô phi, diêu hồng…tùy sở thích): 500gr 
• Măng tươi: 200gr
• Măng khô: 50gr
• Cà chua chín 1 quả, ½ quả dứa
• Hành tím, ớt xanh, hành lá, mùi tàu
• Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn…

Cách làm chả cá om măng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Chọn mua loại chả cá chiên sẵn loại ngon, chả sau khi mua về bạn cắt thành từng miếng con thoi với kích thước khoảng 2 ngón tay rồi đem chiên sơ cho nóng và vàng chả.
• Măng khô ngâm nước trước, khoảng 5-6 tiếng, tốt nhất bạn nên ngâm măng qua đêm cho mềm. Măng tươi rửa sạch rồi cắt sợi dày khoảng 1cm – dài 5 cm. Cho nước vào nồi, đổ lần lượt măng khô và măng tươi vào đun sôi khoảng ba phút, sau đó vớt măng ra ngoài và rửa lại với nước lạnh cho măng được giòn. Có thể luộc lại lần 2 để đảm bảo măng loại bỏ được hết chất độc và thơm hơn.
• Cà chua rửa sạch bổ múi cau
• Dứa gọt vỏ, cắt mắt rồi cắt lát chéo mỏng
• Hành tím bóc lớp vỏ lụa rồi băm nhỏ. Ớt xanh rửa sạch, cắt gạt bỏ bớt hạt cho đỡ cay rồi thái lát nhỏ.
• Hành lá nhặt bỏ rễ, mùi tàu nhặt rửa sạch rồi để ráo. Sau đó cắt khúc ngắn hành mùi.

Bước 2: Om măng với chả

Bắc chảo dầu lên bếp, chờ chả nóng cho thêm 10ml dầu ăn vào phi thơm hành tím. Tiếp tục cho hỗn hợp nguyên liệu đã sơ chế bao gồm dứa, cà chua, ớt xanh, măng tươi, măng khô vào đảo đều tay. Sau đó nêm nêm gia vị gồm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cafe bột ngọt, thêm vào một bát nước con rồi đun sôi để các nguyên liệu được chín mềm và thấm.

Khi nước sôi lên, bạn cho chả cá vào. Đun sôi tiếp khoảng hai phút thì hạ nhỏ lửa, om măng và chả cá đến khi nước sền sệt lại thì rắc thêm tiêu rồi tắt bếp. Múc chả cá om măng ra bát cho thêm hành lá và mùi tàu lên trên ăn cùng cơm nóng hoặc bún là “hết sảy”.

Bí quyết để món chả cá om măng ngon tuyệt

• Chọn mua chả cá tươi ngon, khi cầm vào thấy bánh chả chắc nặng tay không quá mịn, có những lỗ rỗ mặt nhỏ và phần vỏ chiên vàng tới, không vàng đậm tức là chả ngon, không nhiều bột và chiên lại dầu. Khi ăn chả giòn dai không bở nhưng giữ nguyên vị thịt tự nhiên, có mùi thơm không tanh.
• Chọn măng còn tươi ngon nhất là vào mùa mưa, búp măng cỡ vừa là măng non, độ lớn to và nhỏ đều nhau, không cong, giòn sật, ít lá vàng úa nhiều, bề mặt không có đốm nâu, vỏ mỏng và không bị héo đầu.
• Sử dụng ớt xanh thay vì ớt đỏ sẽ tạo ra hương vị nước om đặc trưng hơn, nếu không có bạn có thể thay thế bằng ớt đỏ nhé!

Vị chua dịu nhẹ của măng kết hợp với chả cá ngọt dai, nước om măng sệt lại thơm cay vô cùng hấp dẫn. Món chả cá om măng này ăn với cơm trắng hay bún đều rất ngon, bạn hãy thử đổi khẩu vị cho gia đình xem sao nhé!

Theo dõi chuyên mục: Món ngon từ chả cá!