Cách làm mực nhồi thịt chiên giòn ngon khó cưỡng nổi!

Ngoài những món ăn ngon với mực thông thường như mực hấp, mực nướng thì mực nhồi thịt chiên giòn là một món ăn tuyệt vời giúp bạn làm mới thực đơn. Với vị ngon ngọt từ thịt, dai sật của mực tươi khiến bạn không thể nào rời dừng đũa được đấy! Cùng Ngoctan khám phá ngay cách làm mực nhồi thịt chiên giòn này nhé!

cách làm mực nhồi thịt chiên giòn
Chi tiết cách làm mực nhồi thịt chiên giòn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Mực ống tươi: 1kg 
  • 200g thịt heo, chọn phần vai cho cả nạc và mỡ
  • 50g nấm hương, 50g mộc nhĩ ( nấm mèo)
  • Hành tây, hành lá
  • Miến
  • Rượu trắng, gừng tươi
  • Gia vị: Nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, tăm tre

Hướng dẫn cách làm mực nhồi thịt chiên giòn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Mực để nhồi thịt thì bạn nên chọn loại mực ống, còn tươi nguyên, phần đầu và thân còn dính chặt vào nhau, có kích thước vừa phải nhưng lưu ý không chọn con quá nhỏ, dáng thuôn dài cỡ 2 ngón tay là vừa vặn nhất. Khi mua về, bạn đem làm sạch, loại bỏ hết các chất bẩn bên trong mực rồi bóc tách lớp vỏ tím bên ngoài. 
  • Tiếp theo, bạn bóp mực cùng với hỗn hợp gừng tươi và rượu trắng để giảm độ nhớt, khử bớt mùi tanh. Sau đó, rửa sạch mực lại nhiều lần dưới vòi nước. Cách làm này rất nhanh và tiện, mực sẽ trắng ngần và không tanh.
  • Tiếp theo, tách rời phần râu mực và phần thân ra để riêng. Lưu ý là để râu và thân mực nguyên vẹn.

Bước 2 : Chuẩn vị nhân nhồi mực

  • Thịt heo mua về rửa sạch, trụng qua nước sôi, cắt miếng, rồi đem băm nhỏ hoặc cho vào máy để xay. Lưu ý không xay thịt quá nát và nhừ, xay rối thịt để còn nguyên miếng, cảm nhận rõ độ ngọt của miếng thịt tươi.
  • Nấm hương và mộc nhũ bạn đem ngâm nước ấm, cắt bỏ phần chân và rửa sạch. Sau đó tiến hành băm nhỏ.
  • Hành tây bóc lớp vỏ lụa đi, cắt hạt lựu.
  • Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.
  • Miến bạn đem ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút cho mềm rồi cắt sợi dài chừng 3 cm.

Bước 3: Tẩm ướp thịt thịt

cách làm mực nhồi thịt chiên giòn

Bạn cho thịt lợn đã chuẩn bị vào bát tô cùng với mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, miến, hành tây, hành lá đã làm sẵn. Sau đó, ướp hỗn hợp này cùng với tiêu xay, bột canh, bột ngọt, nước mắm theo khẩu vị gia đình. Dùng đũa đảo thật đểu cho hỗn hợp thấm gia vị.

Bước 4: Nhồi thịt vào mực ống

cách làm mực nhồi thịt chiên giòn
  • Khi phần nhân thịt đã trộn đều và ngấm, bạn dùng muỗng nhỏ múc nhân và nhồi từ từ vào thân mực. 
  • Lưu ý quá trình này cần dùng tay nén nhẹ thịt xuống để đầy phần thân mực, không nhồi lỏng lẻo và nhồi chặt tay một chút. 
  • Nhồi lượng nhân vừa đủ với con mực, không được quá nhiều hay quá ít vì khi chiên, mực tươi sẽ nở ra và nếu quá lỏng hay ít rất dễ bị tách rời thịt và mực. 
  • Trong khi nén và nhồi quá chặt có thể bị căng và vỡ mực, không được đẹp nữa. Làm tương tự cho đến khi hết phần nhân và mực đã chuẩn bị.

Sau khi nhồi thịt vào thân mực thì gắn phần râu mực vào, cố định bằng tăm.

Bước 5: Hấp mực

Bạn cho phần mực đã nhồi thịt vào nồi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút, cho mực chín phần nhân, sau đó gắp ra để thật nguội.

Bước 6: Chiên giòn mực

cách làm mực nhồi thịt chiên giòn
  • Cho dầu ăn vào chảo, chú ý đun nóng già. Một mẹo nhỏ để chiên mực không bị bắn, khi dầu sôi bạn hãy cho vào chảo dầu một chút muối hột. 
  • Bắt đầu cho mực vào chiên, ban đầu để với lửa to. Bạn chiên mực tới khi nào phần thân mực bắt đầu săn lại thì hạ lửa nhỏ, chiên đến khi chín vàng đều hết 2 mặt là được. Vớt mực ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để mực khô, không bị văng dầu mỡ. 

Vậy là cách làm mực nhồi thịt chiên giòn đã hoàn thành và thành phần là đĩa mực chiên nóng hỏi, vị ngọt của mực và thịt quyện vào cái giòn dai sần sần của mộc nhĩ, miến rất ngon, lạ miệng. Chấm cùng nước mắm chua ngọt, tương ớt hay tương cà đều tuyệt cú mèo!

Hy vọng rằng với cách làm mực nhồi thịt chiên giòn này, bạn có thể dễ dàng chiêu đãi cả gia đình món ngon, không quá cầu kỳ nhưng lại thơm ngon khó cưỡng!