Chi tiết cách làm nem mực chuẩn vị, giòn rụm

Nem mực là một biến tấu khó cưỡng lại của món nem hải sản, sự kết hợp thịt heo xay nhuyễn cùng mực tươi dai giòn, rau củ rất thơm ngon, hấp dẫn. Vậy hãy cùng ngoctan khám phá ngay cách làm nem mực đơn giản, siêu ngon để chiêu đãi cả nhà bạn nhé!

cách làm nem mực
Cách làm nem mực thơm lừng, cắn 1 miếng giòn rụm, đầy vị

Khám phá công thức nem mực tươi chuẩn nhà hàng

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

  • Thịt nạc vai xay : 500gr
  • Mực ống tươi: 350gr
  • Miến khô 1 cuộn, 1 củ hành tây, ½ củ su hào, 2 củ cà rốt
  • Trứng gà: 3 quả
  • Hành lá, hành khô, nấm hương và mộc nhĩ
  • Gia vị : hạt nêm, tiêu bột, bột ngọt, hạt tiêu
  • Bánh tráng ( bánh đa nem)
  • Bún tươi, rau sống ăn kèm ( tùy khẩu vị)

Các bước tiến hành:

Bước 1 : Làm nhân nem

  • Thịt nạc chọn phần vai rửa sạch, mực ống chọn con tươi ngon. Sau khi sơ chế và làm sạch, bạn khử mùi tanh của mực cùng chanh và muối hột giúp loại bỏ nhớt mực, thớ thịt trắng và ngon hơn.
  • Tiếp theo, tiến hành băm nhỏ thịt và mực ống tươi. Lưu ý, bạn có thể sử dụng máy xay để tiết kiệm thời gian tuy nhiên không nên xay quá nhuyễn, xay rối để giữ nguyên vị giòn dai của mực tươi.
  • Miến rửa qua nước lạnh, ngâm khoảng 10 phút rồi cắt ngắn ( chú ý không nên ngâm lâu để sau miến hút nước từ rau củ và trứng) 
miến
miến
  • Hành tây, su hào, cà rốt, nấm, mộc nhĩ rửa sạch và thái hạt lựu. Hành khô bóc bỏ lớp vỏ lụa, băm nhỏ, hành lá thái khúc nhỏ, trứng lấy cả lòng trắng và lòng đỏ.
  • Sau đó, tiến hành trộn đều tất cả nguyên liệu trên.
cách làm nem mực
Cách làm nem mực: Trộn các nguyên liệu đều tay

Bước 2: Chuẩn bị nước quết vỏ nem

Chuẩn bị một bát nước pha 2 muỗng canh dấm với nước lọc để nguội, dùng dung dịch này để quết trên vỏ nem khi gói cho nem giòn. 

Bước 3 : Gói nem.

Kích cỡ nem tùy theo khẩu vị của gia đình, nên gói nem tròn với độ dài khoảng 7 – 9cm và không quá lớn. 

cách làm nem mực

*Lưu ý: Nem không thể cuốn quá lỏng hay quá chặt cũng sẽ làm cho nhân trong quá trình chiên nem bị rơi ra ngoài. 

Bước 4 : Chiên nem mực

  • Bắc chảo dầu lên bếp, lưu ý cho lượng dầu ngập mặt để chiên nem vàng ruộm, giòn tan.
cách làm nem mực
  • Trong lúc chờ dầu sôi, bạn nên thả vào nồi chiên một chút gừng tươi và chiên 2 phút rồi vớt bỏ ra ngoài. Cách này giúp nem giòn thơm hơn, dầu không bị cặn. 
  • Rán nem làm 2 lần cho nem ngon và giòn hơn. Lưu ý đừng để nhiệt độ nhỏ quá lúc rán lần đầu nem sẽ bị vỡ, nên rán ở mức giữa là tốt nhất. 

Bước 5: Pha nước chấm 

nước chấm nem su hào cà rốt

Theo công thức gồm su hào, cà rốt thái miếng mỏng nhỏ, thêm tỏi băm, hạt tiêu và 1 thìa canh đường. Uớp đều để rau củ ngâm khoảng 15’.

Cho tiếp 1 thìa canh dấm và 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc. Vậy là đã hoàn thiện nước chấm “thần thánh” cho món nem mực thêm phần hấp dẫn.

cách làm nem mực
Hoàn thành món nem mực

Bí quyết của món nem mực ngon – Chọn mực thật tươi!

Nem mực có ngon và thành công hay không phải xem sự thận trọng, cẩn thận của người làm nó từ công đoạn tuyển chọn nguyên liệu, nhất là đối với mực. Dưới đây là một số tips nhỏ giúp bạn chọn mực tươi ngon rất đơn giản.

cách làm nem mực
Bí quyết giúp cách làm nem mực ngon
  • Đầu tiên, hãy nhìn màu sắc mực. Nếu mực tươi thì phần sẽ có đốm nâu sậm đặc trưng, thân trắng đục như sữa và da căng bóng. 
  • Đặc biệt, khi nhấn vào thân mực bạn sẽ cảm thấy thớ thịt có độ săn chắc, đàn hồi tốt. 
  • Mắt mực sáng trong, không mờ đục và xúc tua tròn dính vào phần râu, không mềm nhũn, nhớt và có mùi hôi. 
  • Mực càng tươi thịt càng giòn dai và ngọt, chế biến nem mực tươi chắc chắn ăn một lần là nhớ mãi.

Mực vốn là một loại hải sản rất giàu giá trị dinh dưỡng, giờ đây với một chút biến tấu bằng cách làm nem mực ngon, đậm vị chắc chắn sẽ “càng ăn càng ghiền”. Hãy ghi lại công thức này và trổ tài đãi gia đình nhân dịp cuối tuần này bạn nhé!