Cùng trổ tài làm mực nhồi thịt sốt me ngon “tuyệt cú mèo”

Bạn đã biết công thức làm mực nhồi thịt sốt me sao cho ngon đúng điệu nhà hàng chưa? Tham khảo ngay bí kíp chế biến sau đây của ngoctan, bạn sẽ có món ăn siêu ngon với những nguyên liệu dễ kiếm mà cực dễ làm nhé!

Chia sẻ bí kíp chọn mực ngon “điểm 10”

Linh hồn của món mực nhồi thịt sốt me với vị mực giòn dai thơm ngọt, thịt béo và me chua ngậy nằm ở khâu chọn và sơ chế nguyên liệu. Tất nhiên để món ngon thì mực phải thật tươi, lúc này thớt thịt dai dai, mực chiên rán hay rim me đều nở bung ngọt thịt vô cùng hấp dẫn. Để chọn được mực tươi, cụ thể là mực ống – bạn hãy ghi lại ngay vài tips nhỏ dưới đây nhé.

• Đầu tiên, bạn cần phải quan sát màu sắc của mực. Mực ống tươi, vừa đánh bắt sẽ có màu da căng, sắc da sáng bóng. Phần màu nâu – cụ thể là những chấm đốm sẽ ngả nâu sậm, còn phần thân mực sẽ trắng đục giống như sữa.
• Khi sờ tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng được phần thịt mực săn chắc và có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào và thả ra, phần thịt mực sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu, không bị lõm.
• Mắt mực tươi rất sáng và trong veo, không bị lồi hay lõm, thậm chí có thể thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch mủ bất thường. Nếu mắt mực bị đục ngầu, bạn tuyệt đối không lựa chọn nhé.
• Ngoài ra, mực ống tươi thì phần đầu và các xúc tu, râu mực sẽ dính lại với nhau và không bị lỏng lẻo, tách rời. 

Cùng vào bếp chế biến mực nhồi thịt sốt me

Chuẩn bị nguyên liệu

• Mực ống tươi: 500 – 600 gram (Khoảng 5 – 6 con nhỡ)
• 300 gram thịt nạc dăm băm hoặc xay nhỏ
• Hành tím, tỏi, ớt tươi
• 150 gram me hoặc cốt me
• Rau cần
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay…

Sơ chế nguyên liệu

• Mực ống chọn con thật tươi, mua về làm sạch, bỏ ruột, và phần túi mực, có thể lột bỏ lớp da mực hoặc không tùy sở thích. Để mực bớt mùi tanh và độ nhớt, mang mực chà và ngâm trong rượu pha loãng cùng muối hột khoảng chừng 10 phút. Sau đó nhớ rửa lại bằng nước sạch nhiều lần, bỏ ra rổ cho ráo hết nước.
• Hành, tỏi bóc bỏ lớp vỏ lụa, rửa và băm nhuyễn. Ớt cũng băm nhuyễn
• Bỏ me vắt ( hoặc mẹ tươi) ngâm trong khoảng ½ bát nước ấm để thịt me tan hết ra. Sau đó rây và lọc bỏ hột, lấy phần nước cốt

Làm mực nhồi thịt

Khi tất cả các nguyên liệu đã được chuẩn bị đủ đầy, sơ chế sạch sẽ và khô ráo, chúng ta bắt tay vào chế biến mực ống nhồi thịt sốt me với công thức siêu đơn giản thôi nào!

• Cho phần thịt xay nhuyễn, ớt, hành và tỏi đã băm nhuyễn cộng với một muỗng hạt nêm, ½ muỗng nước mắm ngon vào một tô lớn. Trộn đều chúng lên để các nguyên liệu hòa quyện và thấm trong khoảng 10 phút.
• Cho phần nhân thịt vào mực rồi dồn từ từ cho chắc nhân, chú ý không dồn quá nhiều hoặc quá ít, nén tay lực vừa đủ. Tiếp đến, dùng que tăm xuyên qua mỗi miếng mực nhồi thịt, ghép thêm vần râu mực đã tách rời và cố định lại để đẹp mắt hơn.
• Bỏ toàn bộ phần mực đã nhồi thịt hoàn chỉnh vào xửng hấp. Mang đi hấp cách thủy với lửa vừa trong khoảng 15 phút đến khi mực chín tới.

Sốt me mực nhồi thịt

Bỏ một chút dầu ăn vào chảo nóng. Khi dầu nóng già, cho tỏi và hành băm vào phi thơm, vàng ruộm. Nhanh tay bỏ phần cốt me và để lửa vừa cho đến khi nước sốt sôi. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, dầu hào, bột ngọt, hạt nêm và đường cho vừa với khẩu vị của gia đình. Xếp lần lượt mực đã nhồi vào chảo, đảo đều và rưới nước sốt cho thấm, cho đến khi hỗn hợp sốt me sền sệt, quánh dẻo lại là hoàn thành.

Bài trí rau cần Đà Lạt đã rửa sạch, bày biện lên đĩa để trang trí. Xếp từng con mực nâu óng ánh lên đĩa. Sau đó, rưới toàn bộ chỗ nước sốt lên mực đảm bảo các mỗi con mực đều có nước sốt nhé!

Như vậy, bạn đã có một món mực nhồi thịt sốt me siêu ngon, cách chế biến đơn giản, vị chua ngọt không ngán vô cùng đưa cơm. Món ngon này có thể ăn kèm với bún hoặc cơm nóng đều rất tuyệt nhé!