Cách làm khô cá lóc ngon thơm đẹp mắt không còn mùi tanh

Được biến đến là đặc sản của miền Tây Nam Bộ, món khô cá lóc tưởng chừng như kỳ công thực hiện nhưng hóa ra lại rất đơn giản, dễ làm. Trong bài viết lần này, Ngoctan xin giới thiệu đến bạn cách làm khô cá lóc ngon thơm, đẹp mắt mà không còn chút mùi tanh nào. Cùng khám phá ngay nhé!

Cách chọn cá lóc tươi làm khô chắc thịt

Để làm được món khô cá lóc thơm ngon thì khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Nếu có điều kiện thì bạn có thể chọn cá lóc đồng để làm khô. Bởi so với cá lóc nuôi thì cá lóc đồng rất chắc, ngọt thịt.

Khi chọn cá, bạn hãy chọn những con có thân thon dài, chắc tay, không bị nhũn. Cá còn sống, quẫy khoẻ, không nên chọn cá lóc ngợp hoặc bị dập ở phần bụng vì khi làm khô sẽ không ngon.

Cá lóc có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn, tầm 0.5kg/ con là được. Cá lớn quá khi phơi sẽ rất lâu khô, cá nhỏ quá khi phơi xong thịt cá sẽ teo lại, dùng mất ngon.

Cách làm khô cá lóc ngon đơn giản ngay tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 con cá lóc khoảng 0.5 kg/ con đã được làm sạch
• 4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường
• ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê bột ngũ vị hương
• 1 muỗng canh tương ớt.
• 2 trái chanh tươi, 4 trái ớt sừng trâu, 1 củ hành tím, 5 tép tỏi, 1 củ gừng sạch

Cách làm khô cá lóc ngon thơm đơn giản

Trước khi làm khô cá lóc, bạn cần sơ chế cá lóc trước, để làm sạch nhớt cá và khử mùi tanh thì muối và chanh là thích hợp nhất. Cắt đôi 2 quả chanh, vắt nước cốt chanh vào thau đựng cá rồi cho 3 muỗng rưỡi muối vào, dùng tay xát muối cho cá rồi xả nước thật sạch đến khi cá hết nhớt rồi chờ ráo nước.

• Bước 1: Dùng khăn giấy sạch thấm khô nước phần mình cá rồi dùng dao bén rạch dọc theo sống lưng cá. Riêng ở phần đầu khá cứng, bạn hãy dùng kéo cắt dọc phần đầu này, tách đôi cá rồi lóc bỏ phần xương sống và ruột cá.
• Bước 2: Giã bằng tay hoặc xay nhuyễn hỗn hợp ớt, hành tím, tỏi và gừng. Tiếp tục cho thêm phần gia vị đã chuẩn bị sẵn vào rồi trộn đều với nhau.
• Bước 3: Đeo bao tay chà xát toàn bộ nguyên liệu ướp lên bề mặt thịt cá, để khoảng 30 phút cho cá ngấm. Một lưu ý nhỏ là nên ướp phần thịt cá trước, khi phần thịt cá đã thấm gia vị mới ướp phần da cá.

Bước 4: Trải đều cá lên mẹt tre, phơi cá ở nơi có ánh nắng mặt trời từ 3 đến 4 nắng cho thành khô. Bạn nên phơi cá lóc khô vào khung giờ lúc 9 – 10 giờ sáng, tuyệt đối không phơi quá lâu trong điều kiện nắng gắt vì điều này có thể khiến miếng cá trở nên dai và khô.

Cách bảo quản khô cá lóc đảm bảo độ thơm ngon lâu dài

Để khô không bị mất nước, bạn cần bảo quản vào túi nilon đã hút chân không. Đồng thời, nhằm đảm bảo khô cá luôn khô thoáng, không bị ẩm mốc thì bạn nên quấn khô vào tờ giấy báo trước khi cho vào ngăn đá.

Khô cá lóc được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng từ 1 đến 2 tháng. Trong khi đó, khô cá lóc được bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh có thể dùng đến 12 tháng. Do đó, bảo quản khô trong ngăn đá tủ lạnh là giải pháp tối ưu giúp lưu giữ khô thơm, ngon, ăn dần vào những dịp đặc biệt.

Nếu để bán hoặc gửi đi xa, bạn có thể hút chân không để bảo quản khô được tốt nhất.

Từ khâu lựa chọn cá, làm khô cá lóc cho đến bảo quản khô là từng quy trình đòi hỏi sự nghiêm túc, kỹ lưỡng của người thực hiện. Với hướng dẫn cách làm khô cá lóc ngon chi tiết trên, mong rằng sẽ tiếp thêm nguồn động lực, giúp bạn càng thêm yêu thích những món ăn dân dã do chính bàn tay mình làm ra để chăm sóc gia đình.