Đầu cá nấu dưa chua ngon miễn bàn

Đầu cá có vị ngọt béo ngậy khi kết hợp với dưa chua giòn và vàng ươm, vị chua nhẹ dịu dịu chắc chắn sẽ mang đến một bát canh giải nhiệt mùa hè vô cùng tuyệt vời. Theo đó, trong bài viết hôm nay hãy để Ngoctan chỉ cho bạn 2 cách làm đầu cá nấu dưa chua người Bắc Bộ và Nam Bộ hấp dẫn nhất bạn nhé! 

Cách nấu đầu dưa chua kiểu Bắc Bộ

đầu cá nấu dưa chua
Hướng dẫn cách đầu cá nấu dưa chua ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Đầu cá tươi: 500g (Cá trắm hoặc cá mè)
  • Dưa chua : 500g
  • Cà chua chín : 3 quả
  • Dứa thơm: ½ quả
  • Sấu: 3 quả
  • Thì là, hành hóa 1 bó nhỏ, hành khô, tỏi khô
  • Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay 1 thìa cà phê 

*Mách nhỏ: Để có được nồi canh dưa chua nấu cá ngon, bạn cần mua nguyên liệu tươi ngon nhất là đầu cá còn sống nguyên. Dưa chua cần chọn phần dưa có cọng nhiều hơn lá. Rau dưa được muối vàng, giòn thơm, không để quá lâu không bị lên men ăn không ngon. 

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đầu cá tươi mua về làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột và rửa sạch. Tiếp đến chà muối hột lên toàn bộ đầu ra để giúp cá bớt tanh, hết nhớt và sạch hơn. Cuối cùng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và để cho ráo nước. 
  • Gừng, ớt, đem bóc vỏ, rửa sạch, đập dập
  • Hành khô, tỏi khô bóc lớp vỏ lụa rồi băm nhỏ
  • Hành hoa, thì là bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc hành khô băm thật nhỏ
  • Dưa chua cần rửa sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo nước
  • Dứa thì cắt miếng vừa ăn, cà chua thái miếng cau

Bước 2: Tiến hành nấu canh dưa chua đầu cá

  • Đầu tiên, ướp đầu cá với 2 thìa mắm ngon, 1 thìa hạt nêm, cùng gừng băm nhỏ. Đun nóng chảo, đổ 100ml dầu ăn và đun sôi dầu cho cá vào rán sơ cho bề mặt se lại, vàng đều hai mặt rồi gắp ra đĩa cho ráo dầu.
  • Chuẩn bị một nồi sâu lòng, cho vào 10ml dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi khô đã băm nhỏ lên, cho cà chua với dứa, dưa chua vào xào cùng cho mềm thì đổ nước vào đun sôi. Tiếp tục cho sấu vào nồi canh để tạo vị chua, sấu chín mềm thì dầm lấy nước chua rồi bỏ phần hạt và bã đi. 
  • Cho toàn bộ phần đầu cá đã chiên sơ vào nồi canh, nêm nếm gia vị gồm 3 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa hạt tiêu đun thêm khoảng 15 phút nữa. Trước khi tắt bếp, thêm rau hành, thì là, mùi tàu vào.  

Bước 3: Thành phẩm mong đợi

Xếp đầu cá vào bát, chan phần nước dùng chua chua ăn kèm rau sống thì ngon miễn chê, ngày hè nóng bức chỉ cần có bát canh cá dưa chua thì không còn gì sánh bằng đúng không nào!

Cách nấu đầu cá nấu dưa chua kiểu Nam Bộ

Đối với người Nam Bộ thì họ thường dùng cá lăng để nấu chua, đơn giản bởi cá lăng ít xương, nhiều thịt lại có vị béo và ít tanh, quả đúng là sự lựa chọn hoàn hảo!

đầu cá nấu dưa chua

Nguyên liệu cần có

  • Đầu cá lăng: 500g 
  • Dọc mùng: 200g (đã tước vỏ) 
  • Cà chua: 3 quả
  • Me: 2 quả
  • Dứa ½ quả đã gọt sẵn
  • Dưa chua 
  • Đậu bắp 100g 
  • Ớt cay 1 quả 
  • Hành lá, ngò, mùi tàu….
  • Gia vị: dầu ăn 50ml, nước mắm 4 thìa, muối 2 thìa, hạt nêm 2 thìa và đường 2 thìa….

 Cách bước tiến hành nấu

Bước 1: Làm sạch cá cùng nguyên liệu nấu canh chua 

  • Đầu cá tươi làm sạch vảy, bỏ mang, bỏ ruột và rửa sạch. Bỏ sạch đất trong sọ cá. Tiến hành chà muối lên toàn bộ thân cá để giúp cá bớt tanh. Rửa sạch cá, cắt khúc và để ráo. Ướp cá với 1 thìa hạt nêm, ớt tươi cay thái lát tùy khẩu vị.
  • Dọc mùng tước vỏ, thái miếng rồi bóp qua với muối cho sạch, hết ngứa và giòn hơn. Sau đó rửa sạch với nước, vắt khô để ráo.
  • Dưa chua thái miếng vừa ăn, rửa sạch.
  • Dứa gọt sạch, cắt miếng để sẵn, rửa qua với nước muối. Cà chua rửa sạch, thái miếng cau. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc chéo vừa ăn. 
  • Hành tỏi lột vỏ băm thật nhuyễn, hành lá ngò, …. vặt gốc rửa sạch thái khúc. 

Bước 2: Chiên cá

Tiến hành bắc chảo lên bếp, thêm vào 70ml dầu ăn vào đợi sôi dầu thì cho đầu cá lăng vào chiên qua cho vàng, thơm.

Bước 3: Nấu canh chua 

  • Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành tỏi cùng 10ml dầu ăn.
  • Đổ 1.5 lít nước vào nồi đun sôi. Dầm me cho nhuyễn rồi lọc qua màng và lấy nước cốt, thêm vào nồi nước canh để tạo vị chua. 
  • Chờ cho sôi nước rồi thì cho phần đầu cá đã chiên sơ vào nồi. Tiếp tục cho thêm cà chua, dưa chua và dứa, đậu bắp, dọc mùng vào nêm thêm 1 thìa đường, 3 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, đun sôi.
  • Khi canh chín tới thì nêm nếm lại lần nữa cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, cuối cùng nhanh tay cho hành lá và ngò thái nhỏ vào để tạo màu xanh tươi mát và vị thơm cho nồi canh.

Bước 4: Trình bày thành phẩm 

Múc canh ra bát tô, xếp cá cùng dưa chua, dọc mùng, cà chua, dứa, đậu bắp…. rồi rắc thêm chút tiêu xay là ngon hết tầm. 

Làm sao để đầu cá nấu dưa chua ngon và hấp dẫn nhất?

Thông thường món canh đầu cá nấu chua sử dụng là đầu cá trắm, cá mè…mục đích chính làm nước ngọt, lúc này vị ngọt thấm vào dưa, hòa quyện cùng vị chua nhẹ dịu dịu, dậy thơm mùi hành hoa vô cùng hấp dẫn. 

Đầu cá trắm thì nhiều nạc hơn, đầu cá mè, cá lăng thì rất béo ngậy, còn tùy khẩu vị của mỗi gia đình mà bạn có thể chọn loại cá phù hợp.

Trên đây, Ngoctan đã chia sẻ với bạn cách làm đầu cá nấu dưa chua ngon đúng vị của người Bắc và người Nam với hai cách nấu cũng như nguyên liệu khác nhau tạo lên những ấn tượng riêng biệt. Hy vọng bài chia sẻ có ích và giúp bạn biết nấu và thưởng thức món ngon chuẩn vị ngay tại gian bếp nhà mình nhé!