Chia sẻ 4 cách làm chả mực tại nhà – ăn là “ghiền”

Chả mực là món ăn vô cùng hấp dẫn được chế biến từ mực tươi giòn dai sần sật mà ai cũng yêu thích. Cách làm chả mực không hề khó, nguyên liệu tươi ngon, lại đảm bảo an toàn vệ sinh giàu dinh dưỡng, cùng Ngoctan vào bếp khám phá cách làm chả mực tại nhà bạn nhé!

cách làm chả mực tại nhà
Những cách làm chả mực tại nhà ngon

Công thức số 1: Cách làm chả mực tại nhà truyền thống

chả mực ngon

Nguyên liệu

  • 800 gam mực lá tươi
  • 100 gam tôm thẻ, 0.5 gam thịt heo ba rọi
  • Hành, tỏi khô: 3 củ
  • Gia vị: Hạt nêm, Muối, đường, Tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt

Thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Đầu tiên, bạn phải chọn mua con mực thật, bỏ phần túi mực và phần da bên ngoài trên thân mực để chả được trắng hơn, rồi rửa mực với muối hột, dùng tay chà xát cho hết nhớt rồi xả lại với nước sạch, để thật ráo. Tiếp theo, bạn xắt mực thành từng miếng nhỏ, tách riêng phần phần râu mực thì bạn đem cắt thành khúc và để riêng. 
  • Tôm cắt bỏ râu và đuôi, lột bỏ vỏ, lấy chỉ đen ở lưng rồi rửa sạch, để ráo. 
  • Phần thịt heo rửa sạch, xắt thành miếng nhỏ khoảng 1,5cm.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

  • Cho mực, thịt ba rọi và tôm đã sơ chế sạch vào tô, nêm thêm gia vị bao gồm muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng tiêu xay rồi trộn đều hỗn hợp trên rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 2 tiếng. 
  • Với phần râu mực đã sơ chế, bạn bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cũng cho vào ngăn đá để mực se lại, khi xay sẽ mịn và dai chả hơn.

Bước 3: Xay nguyên liệu

  • Lấy toàn bộ phần nguyên liệu đã chuẩn bị ra, cho vào máy xay công suất cao để xay cho nhuyễn. 
  • Tiếp đến, bạn cắt nhỏ râu mực và trộn vào cùng thịt mực đã xay nhuyễn, sử dụng dùng chày giã cho đều tay để hỗn hợp được dai, đồng nhất và mịn.

Bước 4: Chiên chả mực

  • Thoa một lớp dầu ăn thật mỏng lên tay rồi nặn thịt mực thành miếng có hình tròn, ấn nhẹ cho dẹt với độ dày vừa ăn. 
  • Cho dầu vào chảo, bật bếp lên đến khi dầu thật sôi thì cho chả mực vào chiên đều, chả nổi lên trên và chín vàng hai mặt. 
  • Khi chả chín thì vớt ra, cho lên đĩa có lót sẵn khăn giấy để thấm bớt đi phần dầu dư.

Công thức số 2: Chả mực cốm xanh xay

chả mực cốm xay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  •  Mực tươi 700gr
  •  Cốm tươi: 150gr
  •  Hành tím tỏi băm: 3 củ
  • Gia vị: hạt nêm, hạt tiêu, bột ngọt

Cách chế biến Chả mực cốm xanh

  • Bước 1: Xay mực. Mực đã sơ chế, tiến hành cắt nhỏ như công thức trên và cho vào máy để xay nhuyễn. Bỏ vào máy xay 3 củ hành tím đã bóc vỏ và các gia vị nêm nếm bao gồm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt và ½ thìa tiêu.
  • Bước 2: Tạo hình chả. Hỗn hợp chả mực sau khi đã xay xong, tiến hành vo tròn chả đã xay thành viên vừa ăn. Rồi dùng từng viên chả cho lăn qua cốm sao cho miếng chả được áo đều lớp cốm xanh.
  • Bước 3: Chiên chả mực. Đặt chảo lên bếp, đổ lượng đầu vừa đủ và đảm bảo dầu chiên đều khắp, ngập toàn bộ mặt chả mực. Khi dầu nóng già, cho từng viên chả mực vào chiên trên lửa vừa cho đến khi vàng 2 mặt. Nhớ đảo đều 2 mặt thường xuyên để tránh bị cháy phần cốm mà chả bên trong vẫn chưa chín đều bạn nhé…

Công thức số 3: Chả mực giò xay

chả mực giò xay

Nguyên liệu làm chả mực giò xay

  •  Mực mai tươi 1 kg
  •  Giò sống 200gr
  •  Tỏi 1 củ, Hành khô 2 củ
  • Gia vị: Dầu ăn, tiêu, nước mắm, bột nếp

Cách chế biến chả mực giò ngon

  • Bước 1: Tiến hành xay mực. Bạn ướp hỗn hợp phần thân mực đã sơ chế sạch này với tỏi và hành khô đã bóc vỏ, đập dập thái nhỏ cùng gia vị như 1 thìa nước mắm, 1 muỗng dầu ăn, 2 thìa hạt tiêu và ½ thìa bột ngọt sau đó mang đi xay cho nhuyễn. Còn phần râu thì thái nhỏ, dạng hạt lựu rồi đem trộn chung cùng hỗn hợp mực đã xay cho thật hòa quyện, quết cho chả dẻo dai và tạo thành hỗn hợp đồng nhất với nhau.
  • Bước 2: Trộn hỗn hợp. Cho giò sống đã chuẩn bị vào phần  mực đã xay và tiếp tục xay thêm một lần nữa cho thật đều. Khi xay xong bạn trộn râu mực, thêm 1 thìa bột nếp và 1 muỗng dầu ăn, bóp đều sau đó để hỗn hợp nghỉ 30 phút, tiếp đến lần lượt nắn thành viên.
  • Bước 3: Chiên chả mực. Bắc chảo lên bếp đổ dầu vào. chờ dầu sôi và lưu ý phải đảm bảo lượng dầu khi chiên ngập chả mực. Khi dầu nóng già, cho lần lượt từng viên chả vào chiên, nhớ đảo đều và canh lửa bếp cho chả chín vàng 2 mặt, chả chín tới tỏa ra mùi thơm ngon đặc trưng vô cùng hấp dẫn.

Công thức số 4: Chả mực hải sản xay

chả mực hải sản xay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Mực tươi : 1kg
  • Phi lê cá 200 Gr
  • Tôm tươi 110Gr
  • Tỏi 2 Tép, Hành tây 1/2 Củ
  • Gia vị: Muối, đường, Hạt Tiêu, Bột mì, Dầu ăn, Bột khoai tây
  • Trứng gà 1 Quả

Hướng dẫn chế biến

Bước 1: Xay chả

  • Chuẩn bị nguyên liệu: Mực, cá và tôm sơ chế, rửa sạch cắt nhỏ. tỏi 2 tép cắt nhỏ, ½ củ hành tây cắt nhỏ.
  • Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị trên vào máy xay. Xay nhuyễn hỗn hợp sánh mịn là được.
  • Sau đó đổ hỗn hợp chả ra một chiếc bát. Nêm nếm cùng 1 thìa muối, ½ thìa đường, 1 thìa hạt tiêu, 50g bột mì và 30g bột khoai tây. Trộn hỗn hợp, tiếp theo quết chả thật đều tay. 
  • Để chả nghỉ khoảng 30 phút trong tủ lạnh để chả se lại, giòn dai hơn khi chiên.

Bước 2: Tạo hình và chiên chả mực hải sản

  • Đổ 240ml dầu thực vật vào chảo, vặn lửa to trong 5 phút sau đó hạ bắt đầu hạ lửa nhỏ liu riu. 
  • Trong lúc đó, thoa một ít dầu ăn lên thìa, múc hỗn hợp chả hải sản vừa xay, dùng lòng bàn tay ấn dẹt nhẻ cho miếng chả tròn, độ lớn vừa ăn là được. 
  • Lần lượt thả chả vào chiên, chả rán khoảng 5-7 phút là chín vàng đều. 
  • Sau đó đặt lên giấy thấm dầu, xếp lên đĩa và thưởng thức.

Chả mực kết hợp với hải sản có thể ăn ngay, khi ăn chấm kèm với tương ớt nóng sốt rất ngon. Hoặc nếu không bạn có thể để chả nguội, cho vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh, khi cần mang ra chế biến thành món ăn thật ngon nhé!

Những điều cần lưu ý trong quá trình xay mực làm chả

mực trứng
  • Chọn nguyên liệu thật tươi và ngon, mực là nguyên liệu chính nên chọn con to, mình dày, da và mắt căng bóng sáng là mực còn tươi, thịt rất ngọt.
  • Thông thường thì mỗi mẻ chả chỉ nên xay từ 2 – 3 phút rồi nghỉ, quá trình vừa xay vừa nghỉ giúp chả ngon thơm, hoàn toàn không bị bở, phần thịt mực cá không bị ma sát quá lâu gây nóng và chín chả làm mất đi độ giòn ngon vốn có. Một tips nhỏ khi xay giúp chả được sánh mịn hơn, chúng ta có thể cho kèm một vài viên đá lạnh nhé.

Chỉ vài bước với công thức cách làm chả mực tại nhà thật đơn giản này, mong rằng cả nhà bạn sẽ có món ăn ngon và hấp dẫn để thưởng thức, chiêu đãi gia đình mình nhé!