Cách làm cá khô tẩm gia vị “chuẩn nhà làm” siêu đơn giản

Cá khô tẩm gia vị đậm đà, thơm ngon là món ăn hấp dẫn mà bạn có thể làm tại nhà. Hãy cùng Ngoctan tìm hiểu những cách làm cá khô tẩm gia vị siêu ngon, công thức đơn giản dễ kiếm để trổ tài chiêu đãi cả nhà bạn nhé!

1. Cá chỉ vàng khô tẩm gia vị

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chỉ vàng tươi: 500gr
• Gia vị: Muối, Đường, Bột ngọt, Hạt tiêu, Hạt nêm…
• Ớt tươi chín

Hướng dẫn cách làm cá khô tẩm gia vị

Bước 1: Chọn mua cá chỉ vàng tươi, kích thước đồng đều, thịt cá săn, mắt sáng và không có mùi lạ. Cá chỉ vàng để nguyên con,bạn lấy muối hạt xát đều 2 bên thân cá. Sau đó rửa nhiều lần với nước sạch, cho cá ra rổ để ráo nước.

Bước 2: Chuẩn bị 2- 3 quả ớt tươi rửa sạch giã nhuyễn, cho thêm 2 thìa đường, 1 thìa muối muối, 1 thìa hạt nêm hạt nêm, 1 thìa hạt hạt tiêu và ½ thìa bột ngọt vào trộn đều. Như vậy là chúng ta đã có hỗn hợp gia vị để tẩm ướp cá. Lưu ý là lượng ớt tươi + muối nên cho tùy theo khẩu vị ăn cay, mặn nhạt của gia đình bạn.

Bước 3: Khi cá đã thật ráo nước, lấy dao nhỏ xẻ đôi phần sống lưng cá chỉ vàng ra. Tiếp đến cắt bỏ phần xương sống cá. Dùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, quết đều lên 2 mặt của cá chỉ vàng. Sau đó để cá vừa được ướp vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để cá được thấm đều hơn.

Bước 4: Sau khi cá đã thấm gia vị được 4 tiếng, hãy đem cá lên giá hoặc nia tròn để phơi. Phơi cá dưới trời nắng to để thịt cá có thể khô và se đều. Cá phơi nắng lớn, thời gian phơi liên tục từ 2 đến 3 nắng đến khi màu trắng của cá chuyển sang màu hơi đỏ, thịt cá săn và dẹt lại là cá chỉ vàng đã khô và đạt đến độ ngon.

Khi cá đã được phơi khô, bạn có thể dùng ngay hoặc cất cất trữ đông. Cá chỉ vàng khô tẩm gia vị sau khi phơi, bạn bảo quản tốt nhất bằng cách hút túi chân không hoặc sử dụng nhiều lớp giấy báo để bọc cá chỉ vàng khô thật kín, rồi để trong ngăn để đồ khô trong tủ lạnh, cấp đông là tốt nhất. Khô cá chỉ vàng tẩm gia vị, bạn có thể bảo quản trong từ 2 – 3 tuần, khi sử dụng mang ra giã đông và chế biến.

2. Cách làm cá khô tẩm gia vị với cá cơm

Tips chọn khô cá cơm ngon: Để có món cá tẩm gia vị thơm ngon thì ngay từ khâu chọn lựa nguyên liệu phải thật cẩn thận, quan trọng nhất là cá phải thật tươi. Bạn nên để ý những con cá cơm mắt không bị đục, cá có độ đàn hồi, tươi xanh, trong và không có mùi lạ.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 550 gam cá cơm tươi.
• Bột năng : 100gr 
• Mật ong: 20ml
• Ớt tươi
• Gia vị: Nước mắm, muối, ớt bột, đầu điều, dầu ăn….

Hướng dẫn chế biến

Bước 1: Sơ chế cá cơm

Cá cơm sau khi mua về được cắt đầu, loại bỏ phần ruột rồi đem xóc với muối hột theo tỷ lệ 4:1, 4 phần cá 1 phần muối rồi để ướp trong 30 phút. Rửa lại cá bằng nước sạch và để thật ráo nước.

Bước 2: Cho một thìa bột năng vào bát cá đã để ráo rồi đảo đều. Chuẩn bị một chiếc chảo nóng, cho vào 100ml dầu ăn, khi dầu nóng già cho cá vào chảo dầu chiên cho vàng đều. Cá cơm nhỏ, mỏng nên rất dễ chín, trong quá trình chiên bạn chú ý để lửa nhỏ và đảo đều tay hơn nhé.

Bước 3: Hỗn hợp gia vị.

Chuẩn bị 2 – 3 quả ớt xay nhuyễn, cho thêm 20ml mật ong, 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu vào cùng trộn đều.

Bước 4: Cho 2-3 nhánh tỏi băm nhuyễn vào chảo dầu phi thơm, cho hỗn hợp gia vị vào chảo cho sôi và thơm. Cho cá cơm chiên vào chảo, đảo đều và nhanh tay cho đến khi cá ngấm đều gia vị khô lại, hỗn hợp cô đặc, hơi sền sệt là hoàn thành.

3. Cá lóc khô tẩm gia vị

Khô cá lóc là món ăn dân dã vô cùng quen thuộc, cá có vị rất ngọt và thịt cá rất dày và mềm, chế biến thành nhiều món ăn ngon. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá lóc tươi. Tips nhỏ để chọn cá lóc là cá lóc đồng, thân tròn, trơn và có màu vàng bóng. Không nên mua cá lóc có màu đen sậm, mắt cá đục vì đó là cá ươn.
• Ớt tươi 
• Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt tiêu, hạt nêm.

Hướng dẫn cách làm cá khô tẩm gia vị với cá lóc

Bước 1: Sơ chế và làm sạch cá lóc, cạo sạch vảy, mổ bụng và loại bỏ hết phần nội tạng bên trong của cá. Sử dụng muối hột, chà và xát muối để làm sạch cá, chú ý phải xoa đều thân cá và phía bên trong bụng cá cho hết nhớt và tanh. Có thể dùng dấm ăn, chanh thay cho muối cũng được. Sau đó rửa sạch lại cá với nước và để thật ráo

Bước 2: Ớt tươi khoảng 2-3 quả, ngắt, bỏ cuống, chọn quả tươi mang rửa sạch và xay nhuyễn. Cho thêm 1 thìa bột ngọt, ½ thìa muối, 1 thìa hạt tiêu vào để làm gia vị tẩm ướp.

Bước 3: Sau khi cá lóc đã được rửa sạch và để ráo nước. Lấy dao để xẻ dọc theo chiều thân cá làm đôi, bạn có thể loại bỏ xương hoặc không cần theo sở thích và khẩu vị của gia đình. Dùng dao khứa thịt cá theo chiều dọc hoặc ngang của cá một vài vết khứa để giúp cá thấm gia vị nhanh và đều hơn.

Bước 4: Dùng hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị, xát đều vào 2 mặt của cá. Sau đó để ướp cá trong 45-60 phút để cá thấm gia vị đều.

Bước 5: Sau khi cá đã ngấm gia vị thì mang cá đem phơi. Xếp đều cá ra giá phơi hoặc nia tròn sạch. Phơi cá dưới trời nắng to, khoảng 3 đến 4 nắng, đến khi thịt cá vàng, khô se lại là đạt.

Bước 6: Cá lóc khô tẩm gia vị có thể bảo quản để sử dụng dần, bạn cho cá vào túi bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để cất và lưu trữ. Có thể sử dụng với thời gian từ 3 – 4 tuần, chế biến thành món nướng, rán hoặc làm gỏi đều rất hấp dẫn.

Cá khô luôn là món ngon, dân dã và đậm đà, đưa cơm phù hợp với khẩu vị của rất nhiều người. Hi vọng với những chia sẻ về cách làm cá khô tẩm gia vị trên đây của Ngoctan sẽ mang đến những gợi ý về món ăn ngon cho gia đình bạn nhé!