Bỏ túi những cách nấu bánh canh chả cá ngon chuẩn vị tại nhà

Có thể bạn chưa biết, chả cá là một loại thực phẩm có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe của chúng ta. Chả cá không chỉ là món mặn ăn kèm cơm, mà còn là chế biến được rất nhiều món khác và bánh canh chả cá chính là món ăn mà Ngoctan muốn chia sẻ tới các bạn. Dưới đây là những cách nấu bánh canh chả cá ngon đúng vị dễ làm tại nhà để cải thiện bữa ăn cuối tuần với gia đình!

Bánh canh chả cá thác lác

Bánh canh chả cá thác lác là món ăn vô cùng quen thuộc với mọi người. Miếng chả cá dai, thịt cá săn chắc cùng sợi bánh canh dẻo thêm nước dùng thơm ngọt từ xương heo vô cùng hấp dẫn.

Hãy chuẩn bị phần nguyên liệu tươi, chả cá thác lác nên giã tay không dùng máy xay, một nồi nước dùng ngon cần xương ống heo tươi, ninh nước dùng, nêm nếm cùng muối và hạt nêm để nồi nước dùng đậm đà. Chả cả quết thật đều cho dai, sau đó nặn thành miếng và chiên đều hai mặt cho vàng ruộm. Bánh canh luộc chín tới rồi ngâm vào nước lạnh để sợi bánh không dính vào nhau, dai không bở nát. Chuẩn bị tất cả nguyên liệu ra tô, chan nước dùng ngọt trong veo lên và thưởng thức ngay thôi nào!

Cách nấu bánh canh chả cá giò heo

Nói đến bánh canh chả cá giò heo mà ứa nước miếng, một vị ngon lạ miệng đến từ món ăn này kết hợp với sự béo ngậy đậm đà không hề ngán. 

Đầu tiên, bạn trôn phần thịt cá đã xay nhuyễn với hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay, hành tím trộn đều rồi quết chả, nặn thành hình tròn với độ dày khoảng 2 – 3cm rồi chiên thật vàng. Với giò heo thì trần qua rồi ninh cùng nồi nước dùng gồm nấm rơm, củ cải trắng để nước dùng ngọt thanh, giò heo béo ngậy. Khi xong phần luộc bánh canh, thì xếp chả đã chiên vàng lên trên, chan nước dùng cùng miếng giò heo thêm chút hành, ngò rắc lên và tiêu xay vậy là đã có một tô bánh canh ngon chuẩn vị tại nhà rồi. 

Bánh canh xương chả cá ngon đậm vị

Vẫn công thức nấu nước dùng ngon, xương heo còn đỏ tươi, trần qua nước sôi cho sạch rồi ninh với lửa nhỏ liu riu trong 2 giờ đồng hồ để phần nước được ngọt, thêm cà rốt, củ cải trắng và nấm rơm để có vị thanh mát từ rau củ. Nêm nếm nồi nước dùng với muối tinh, bột ngọt và hạt nêm cho đậm đà.

Cho phần thịt phile cá, tiêu, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm vào giã đều cho tới khi hỗn hợp quyện lại với nhau thì dùng thìa quết mạnh, nặn thành hình tròn, chia làm hai phần hấp và chiên (tùy theo sở thích). Phần chiên thì dùng lòng đỏ trứng sẽ giúp miếng chả vàng óng, ngon và ngậy hơn. 

Nước dùng, cùng chả cá đã hoàn thành thì luộc bánh canh rồi xả qua nước lạnh để tránh sợi bánh lẫn vào nhau, mà vẫn giữ được độ dai. Chuẩn bị bánh canh, chả cá rồi chan nước dùng thêm hành, ngò rí để có một tô bánh canh hoàn hảo.

Bánh canh cua chả cá

Với món ăn mang đậm chất miền biển như này chắc chắn sẽ không thể bỏ lỡ. Một nồi nước dùng ngon ngọt từ xương ống heo, vị thanh thanh từ củ cả trắng và nấm rơm kết hợp với gạch, thịt cua thì không thể bỏ qua món ăn này được. Phần chả cá phải dùng nguyên liệu tươi, thịt cá phải chọn cá thu, cá nhạc, để phần thịt được dai, không bị tanh hãy pha thêm gia vị như thì là, hành khô và tiêu xay một chút mỡ heo để phần chả ngậy hơn. Sau khi giã tay phần chả, quết đều tay cho tới khi mịn thì bắt đầu nặn và viên chả và chiên vàng.

Tiếp tới phần gạch cua thì phi hành thật thơm với hành khô, cho phần gạch cua và càng cua hấp chín vào đảo đều cho ngấm gia vị, khi chín tới cho vào nồi nước dùng đun sôi lên rồi xếp bánh canh ra bát, chan nước dùng, rắc hành ngò lên trên là được. Chẻ hành lá thành sợi mỏng để trang trí sẽ giúp bát bánh canh bắt mắt hơn. 

Cách nấu bánh canh tôm chả cá

Nghĩ tới bánh canh có tôm với nước ngọt thanh từ vỏ tôm với chả cá, thịt tôm săn chắc với sợi bánh canh dai dai tạo ra một hương vị thơm ngon khó chối từ. 

Muốn đồ ăn ngon, cần một công thức chuẩn và những nguyên liệu tươi ngon nhất, tôm con còn sống nguyên mua về lột vỏ với đầu tôm làm nước dùng. Chỉ sử dụng muối để nêm không cho nước mắm từ đầu để tránh mùi nồng, còn lại tôm nguyên thả vào nồi nước dùng cho ngọt. Chả cá nhớ quết đều tay cho mịn, thịt cá phải thật tươi kèm thêm gia vị hạt nêm, hạt tiêu dầu ăn chiên vàng thát lát mỏng. Bánh canh luộc chín, xả lại nước lạnh rồi xếp bánh vào tô chan nước dùng rắc hành ngò, tiêu và cùng thưởng thức ngay nhé. 

Cách nấu bánh canh cá dầm – Cách nấu bánh canh chả cá ngon

Nếu ai đã từng ăn thử món bánh canh cá dầm Nha Trang thì tin chắc rằng sẽ không bao giờ quên được hương vị đậm đà, ngon khó cưỡng lại của nó. 

Đầu tiên nguyên liệu nấu bánh canh chả cá dầm là một miếng cá ngừ thật tươi để chế biến nước dùng cá  dầm, khi nấu, cá được gỡ xương dầm ra từng mảnh nhỏ thả vào nồi nước dùng. Loại cá để dầm vào nước dùng nên lựa loại cá biển: có bò, cá thu, cá ngừ, …. Muốn nấu thành công nước dùng với cá phải là nồi nước dùng không tanh mùi cá, phải trong và thơm thoang thoảng mùi cá. 

Chả cá ta chia làm đôi: 1 phần nặn thành viên thả vào nước luộc cá, còn lại chiên cho chín vàng cắt lát vừa ăn. Cà chua cắt múi thả vào nước dùng thêm  hạt nêm, nước mắm, bột ngọt rồi nếm lại cho vừa miệng. Đun một nồi nước đến khi nào sôi thả bánh canh vào luộc khoảng 5 phút, vớt ra xả với nước lạnh, rồi ngâm vào một bát nước cho bánh canh không bị dính vào nhau. Xếp bánh canh cho vào bát ăn, xếp miếng cá ngừ, chả cá lên trên, cho hành, hành tây, cà chua rắc tiêu rồi chan nước cá lên trên và thưởng thức ngay nhé.

Bánh canh bột gạo chả cá

Cảm giác cuối tuần vào bếp tự tay nhào bột, nặn ra những sợi bánh canh gạo dẻo thơm ngon cùng vị thanh thanh từ nước dùng tôm và chả cá chiên thật không gì sánh bằng. Cách nấu bánh canh chả cá đơn giản nếu bạn bỏ chút thời gian và công sức đấy nhé!

Nấu ít nước sôi ở nhiệt độ 100 độ C sau đó cho gói bột gạo vào bát tô lớn và từ từ đổ nước sôi vào. Trong khi đổ, bạn liên tục trộn đều hỗn hợp ước chừng lượng nước tránh bột bị nhão, bánh canh sẽ không dai nữa. Tiếp đó trải đều thành miếng to, dẹt mỏng và thái thành sợi. Bắc lên bếp một nồi nước sôi, cho bột vào nồi nước sôi và luộc đến khi bột chuyển màu hơi trong thì vớt ra, phải đặc biết nhớ xả qua với nước lạnh sau khi luộc để sợi bánh không dính lẫn nhau và dai hơn khi ăn. 

Với cách nấu này nước dùng sẽ là con tôm còn tươi nguyên, chắc chắn sẽ ngọt đậm đà hương vị biển cả. Phần chả cá sau khi ướp xay nhuyễn, quyết thành miếng tròn mỏng dẹt lưu ý không làm quá mỏng sẽ không giữ được phần ngọt của thịt cá. Khi dầu sôi lên thì cho miếng chả đã nặn vào chiên vàng đều hai mặt, dùng lửa thật bé để chả còn chín được cả bên trong. Khi chín bớt cho ráo dầu, nguội thì cắt thành miếng. Nhớ để ý nêm nồi nước dùng cho vừa với khẩu vị gia đình bạn nhé. 

Xếp bánh canh ra bát, chan nước dùng cùng tôm, vài ba lát chả cá vàng ruộm, hành phi, hành lá cắt nhỏ rắc bên trên cho thật bắt mắt, nhìn là muốn ăn liền. 

Bánh canh bột lọc chả cá

Nói đến Huế thì không thể quên được món bánh canh bột lọc chả cá, một trong những món ăn gây thương nhớ cho du khách dù chỉ mới thưởng thức một lần. Đầu tiên, phải trộn bột để làm lên những sợi bánh canh bột lọc trong veo, sau bước nhồi bột bạn chuẩn bị một nồi nước đang sôi, nhấn mạnh khuôn hoặc túi nilon để bột tạo thành sợi cho rơi vào nồi nước, chiều dài sợi bánh canh tầm 10 – 15 cm. Dùng đũa đảo nhẹ để các sợi bánh không bị dính nhau vào nhau cũng như không bị gãy sợi bánh canh. Đợi khoảng 4 phút cho bánh canh chín và có độ trong xong rồi thì vớt ra khỏi nồi nước rồi thả sợi bánh vào nước lạnh ngâm khoảng 5 phút sẽ giúp sợi bánh canh se lại, không bị dính vào nhau. 

Trong thời gian chờ đợi, sơ chế nguyên liệu rồi nấu nước dùng, lựa chọn phần xương ống heo đỏ tươi, rửa sạch trần qua và bỏ vào nồi ninh lửa thật bé khoảng 2 giờ đồng hồ, muốn nước dùng trong thì thường xuyên hớt bọt trên nồi khi ninh. Sử dụng hành tây để khử mùi từ xương, giúp nước dùng ngon hơn. Nấm rơm cắt làm đôi cho vào nồi nước dùng để thêm vị ngọt thanh thanh. 

Sử dụng gia vị như nước mắm, hạt nêm, thì là để nêm chả cá xay vừa mềm lại giữ nguyên mùi cá. Quết và nặn chả thành hình tròn có độ dày khoảng 5cm, cho dầu vào chảo đợi tới khi sôi dầu lên thì chiên chả cho đều hai mặt vàng óng là được, chín rồi vớt cho ráo thái lát vừa ăn. 

Bánh canh bột lọc xếp ra bát, chả cá xếp lên trên rắc hỗn hợp hành lá, mùi tàu lên trên cùng, lấy muỗng canh chan nước dùng lên và thưởng thức.

Bánh canh chả cá Bình Định

Bánh canh chả cá Bình Định có nước dùng ngọt thanh, chả cá dai ngon. Sự khác biệt của món ăn này là từng lát chả cá dai mềm, khi ăn có vị ngọt tự nhiên của cá biển, nước dùng được làm từ nước hầm cá tươi nên rất ngọt nước. 

Xương heo đem đi rửa sạch, trần với nước sôi sau đó, cho xương vào nồi với 1 củ hành tây đã nướng thơm. Ninh trong khoảng 60 phút thì bỏ hành tây thêm củ cải trắng cắt miếng cùng nấm rơm vào nồi nước dùng, chú ý hớt bọt để nước dùng được trong. Nêm nếm nước dùng với hạt nêm, muối và bột ngọt cho vừa khẩu vị của gia đình.

Thịt phi lê cá quết nhuyễn với 1 củ hành tím băm nhỏ, gia vị: nước mắm, hạt nêm, dầu ăn, tiêu xay. Quết đều đến khi thấy phần thịt cá dai, dẻo dính vào nhau là đã có hỗn hợp chả cá, nặn thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi chiên vàng ruộm hai mặt. Bánh canh mua sẵn thì lên trần qua hoặc thả trực tiếp vào nồi nước dùng, khi ăn vớt bánh canh, chả cá rắc hành ngò và tiêu, hành phi rồi thưởng thức. 

Ngoctan đã hướng dẫn bạn các cách nấu bánh canh chả cá ngon theo nhiều công thức, vùng miền khác nhau. Cuối tuần hãy vào bếp tự tay nấu những món bổ dưỡng lại tốt cho sức khỏe để chiêu đãi cả gia đình nhé! Chúc bạn thành công!