Cách nấu bánh canh cua chả cá ngon đúng chuẩn tại nhà!

Nước dùng trong veo, bánh canh dai dai, cùng sự thơm ngọt từ thịt tôm và gạch cua đã tạo lên sức lôi cuốn cho thực khách khi nhắc đến món bánh canh cua chả cá. Hãy để Ngoctan chia sẻ cách nấu bánh canh cua chả cá dễ làm tại nhà giúp bạn có thêm một món ăn chiêu đãi gia đình vào cuối tuần. 

cách nấu bánh canh cua chả cá
Bật mí cách nấu bánh canh cua chả cá đậm đà

Chuẩn bị nguyên liệu: 

Bột bánh canh (Phần cho 2 người ăn)

Nếu không có thời gian hoặc làm không quen mình khuyên bạn nên mua bánh canh ngoài chợ. Bánh canh ngoài chợ gồm: bánh canh bột gạo, bánh canh bột lọc, bánh canh bột xắt và bánh canh bột mì tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn. Riêng mình với món này mình chọn bánh canh bột xắt.

Và nếu bạn thích tự tay mình làm bột bánh canh vừa bổ dưỡng, sạch và đảm bảo ngon thì hãy chuẩn bị:

  • 100g bột gạo
  • 40g bột năng/bột mì tinh (để làm bột áo)
  • ¼  muỗng cà phê muối
  • 180ml – 200ml nước sôi 

Nước dùng: (nấu được khoảng 2-3 lít nước dùng)

  • 1 bộ xương gà
  • 0,5kg xương ống heo 
  • 1 củ hành tây, nướng thơm
  • 1/2 con mực khô, nướng thơm
  • 1 củ cải trắng, bào vỏ, cắt thành từng khúc 2 – 3cm
  • 1 bó ngò/rau mùi (cắt lấy khoảng 3cm gốc)
  • 10g đường phèn
  • 1 thìa Muối, 1 thìa tiêu xay 

Phần bánh canh cua chả cá (2 người ăn)

  • 100g thịt cua, 50g gạch cua
  • 4 càng cua, luộc hoặc hấp chín
  • 4 con tôm lột sẵn vỏ đã hấp chín 
  • 100g giò heo, bó lại cho gọn khi cắt có hình tròn. 
  • 4 trứng cút, luộc chín, bóc vỏ
  • 100g nấm rơm tươi (mua ở siêu thị) 
  • 150g chả cá có thể hấp hoặc chiên. (Tham khảo: chả cá Nha Trang ngon)
  • Hành ngò rửa sạch cắt nhỏ
  • Hành lá phần gốc trắng để chẻ thành hoa trang trí, 
  • Tỏi, hành củ 
  • Muối, tiêu
  • Ớt 

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh cua chả cá

Cách nấu bánh canh cua chả cá muốn ngon thì đầu tiên nước dùng phải ngon. Vì bánh canh, chả cá bạn có thể mua nên có thể lượt quả bước trên nhưng nước lèo thì bắt buộc bạn phải nhớ kỹ và chế biến thật ngon.

1. Cách làm nước dùng thơm ngon chuẩn vị

  • Bước 1: Luộc xương heo trong nồi nước sôi xong vớt ra rổ dội nước sôi sạch để rửa sạch xương. 
  • Bước 2: Cho xương vào nồi sạch cùng 2 lít nước, cho củ cải trắng, gốc ngò, hành tây, mực đã nướng thơm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường phèn. Đổ nước ngập, đậy nắp nấu đến khi sôi. 
  • Bước 3: Hạ lửa nhỏ, vớt bọt khí nổi trên bề mặt nồi nước dùng, để sôi liu riu không đậy nắp ít nhất 2 tiếng cho ra nước ngọt. 
  • Bước 4: Xong lọc lấy nước dùng, bạn sẽ có nồi nước vừa thơm lại ngọt và trong. 

*Lưu ý: Nếu giữa chừng muốn thêm nước phải thêm bằng nước sôi, không được thêm nước lạnh. 

nước lèo bánh canh chả cá giò heo

2. Cách làm bánh canh

  • Bước 1: Trộn đều 100g bột gạo, 50g bột mì tinh (để làm bột áo), ¼  muỗng cà phê muối. 
  • Bước 2: Sử dụng nước sôi, cho từ từ vào đến khi bột không còn khô và có thể nhào nặn được. Nếu bột nhão quá thì cho thêm bột khô, hoặc nếu bột khô quá thì cho thêm nước sôi. Nhưng chỉ cho vào mỗi lần từng ít và trộn sau mỗi lần thêm vào. 
  • Bước 3: Dùng màng bọc bọc lại, để bột trong 15-30 phút. Xong cho bột ra mặt bàn có rắc bột áo lên bề mặt chuẩn bị làm bánh canh, lăn bột qua bột áo rồi cắt ra thành từng khối nhỏ để cán bột cho dễ. 
  • Bước 4: Dùng 1 lớp bột áo thoa qua thanh cán, cán bột ra mỏng khoảng 3mm. Rồi cắt thành sợi bánh canh. Nếu có máy ép thì càng tiện hơn, hoặc cho vào túi ni long rồi cắt một lỗ vừa phải nặn ra thành sợi. Ngày xưa thì bà mình dùng chai thủy tinh lăn miếng bột dẹp theo thân chai rồi cắt nhưng mình thấy khá lâu.
  • Bước 5: Sau khi hoàn thành, đun một nồi nước sôi, thả bánh canh vào trần rồi vớt ra ngâm với nước lạnh để không dính vào nhau. 

*Lưu ý: để bánh canh không dính vào nhau, có thể cho một tí dầu vào nước luộc bánh canh.

bánh canh bột gạo

3. Đồ ăn kèm bánh canh cần gì? 

  • Tôm và càng cua hấp khoảng 5 phút, chín tới lột bỏ vỏ tôm, càng cua kẹp gỡ phần thân vỏ ra. 
  • Chả cá cho chảo đổ dầu, chờ khi sôi thì cho vào chiên vàng lên, thái lát vừa khoảng 3-5 cm. 
  • Hành lá thái phần gốc trắng thành sợi thật mỏng, lấy một tô nước đá lạnh ngâm cùng cho khỏi hăng.
  • Tỏi, ớt băm nhuyễn cho 3 thìa mắm, ½ trái chanh bỏ hạt lấy cốt là có một bát nước chấm hoàn hảo. 

4. Hoàn thành tô bánh canh thôi nào

Bước cuối cùng trong cách nấu bánh canh cua chả cá này cũng không kém phần quan trọng thì không chỉ giúp nước dùng đậm vị hơn mà còn có màu đẹp và thơm hơn.

  • Bước 1: Cho chảo lên bếp, đun nóng dầu và phi thơm hành củ, hành thơm vàng thì cho 100g thịt cua và 50g gạch cua vào đảo. Phần nấm rơm chuẩn bị sẵn cho cùng vào và tắt bếp.  
  • Bước 2: Bắc nồi nước dùng ninh từ trước lên bếp. Nấu sôi, cho cua cùng gạch và nấm đã xào thơm vào. 
  • Bước 3: Để sôi thêm khoảng 3 phút, cho bánh canh vào. Thỉnh thoảng khuấy cho bánh canh không bị dính dễ cháy ở đáy nồi. Trên mặt xuất hiện bọt thì vớt bỏ đi. Nấu đến khi bánh canh trong và nổi lên trên bề mặt là được. 
  • Bước 4: Cho thêm 3 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay, nếm lại cho vừa miệng. Cho hành ngò, trứng cút vào rồi nhấc ra khỏi bếp. 
  • Bước 5: Xếp chả cá, tôm và càng cua đã chín, hành chẻ sợi mỏng cùng ngò lên trên sau đó múc bánh canh ra bát. Rắc một ít tiêu xay ăn khi còn hơi nóng từ bát là ngon nhất. 
cách nấu bánh canh cua chả cá

Trên đây là cách nấu bánh canh cua chả cá thơm ngon. Hãy cùng Ngọc Tân khám phá và chia sẻ thêm nhiều món ăn hơn nữa đến gia đình bạn nhé! 

Nguồn ảnh: Sư tầm từ Youtube